Bordatino Livornese
Iniziamo con cercare di capire il nome “bordatino”? Le ipotesi sono 3:
- la prima è quella che attribuisce il termine al fatto che questa minestra venisse preparata a bordo delle navi.
- la seconda invece spiega che versando il brodo dei fagioli nella farina gialla si creavano nel paiolo delle righe, delle striature che somigliavano al bordatino o rigatino, un tessuto rigato, rustico, utilizzato una volta per grembiuli.
- La terza vuole che il bordatino fosse cotto quando iniziava ad attaccarsi ai Bordi del paiolo.
Il bordatino Livornese è un primo piatto tipico della cucina povera toscana. Si tratta di una minestra a base di fagioli, farina gialla di mais e cavolo nero. In origine veniva preparato con la farina di grano saraceno cotta nel brodo del pesce.
Questo avvalorerebbe la prima ipotesi, successivamente con l’arrivo della farina di mais la ricetta è stata modificata diventando quello che è oggi: una minestra che racchiude tutti i sapori della terra.
È un piatto di recupero, perché una volta il lunedì venivano preparati i fagioli, rimaneva il brodo di cottura, la fame e l’inventiva delle massaie hanno sfruttato questo liquido per cuocerci la farina di mais.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g Farina di mais gialla
- 300 g Cavolo nero
- 100 g Fagioli borlotti secchi
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore, passato questo tempo cuoceteli in un litro di acqua leggermente salata.
A cottura ultimata schiacciatene una parte con la forchetta, tenete da parte l’acqua di cottura.
Pulite il cavolo eliminate le coste più dure, in poco olio evo fate un soffritto di cipolla, la carota e il sedano, aggiungete le foglie di cavolo nero tagliuzzate, fate cuocere qualche minuto.
Aggiungete i fagioli, sia quelli interi sia quelli schiacciati e fate insaporire.
Aggiungete il brodo di cottura dei fagioli, aggiustate si sale e pepe e portate a ebollizione.
Iniziate a versare la farina di mais a pioggia, facendo attenzione a non far creare grumi, aggiustate di sale cuocete il bordatino per circa 40 minuti mescolando spesso. Quando inizia ad attaccarsi ai bordi il bordatino e cotto.
Servite il bordatino caldo, condendo con olio evo, niente guarnizioni niente fronzoli.
Buon appetito
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