Antipasto, Palamita e olive nere

Antipasto, Palamita e olive nere e aji amarillo

La palamita è un pesce generoso dalle mille possibilità. Le sue carni, dal sapore forte e con una leggera punta di acidità, possono essere cucinate in svariati modi: alla griglia, condite con erbe fini, olio, sale, oppure in umido, con pomodoro, prezzemolo, aglio, capperi, olive e peperoncino che qui all’Elba, chissà perché, si chiama “zenzero”. Ma il modo migliore per gustare la palamita è sott’olio: si lessano i pesci più grandi dopo averli tagliati a filetti e si mettono sott’olio con foglie di alloro, pepe e l’immancabile “zenzero”. Il risultato sono filetti delicatissimi, simili a quelli del tonno. Un prodotto semplice che può essere gustato da solo o che può essere utilizzato per preparare sughi e ripieni di verdure.

Ingredienti per 4 persone

Un filetto di palamita da gr. 500
2 limoni
1 cipollotto
1 peperoncino Aji Amarillo
200 gr. di Olive nere al forno
Sale q.b.
4 cucchiai di Olio e.v.o.
Erba cipollinaaceto balsamico

Preparazione

Prendere un filetto di palamita da circa 500 gr., tagliarlo a fettine fini e disporlo in un contenitore dai bordi alti.
Tagliare finemente un cipollotto, denocciolate e tagliate finemente le olive e distribuire il tutto sopra il pesce, tagliate a strisce il peperoncino.
Salare, versare il succo di 2 limoni, 4 cucchiai di olio e.v.o. e smuovere il pesce con una forchetta in modo che il condimento sia ben amalgamato..
Coprire con la pellicola e fare riposare in frigorifero per circa un’ ora, toglierlo 10 minuti prima di impiattare.

Togliete il peperoncino, disponete il pesce sopra dell’insalata, decorare con erba cipollina e un goccio di aceto balsamico, servire e