Acciughe alla Povera con Salicornia
Le acciughe alla povera sono chiamate così perché preparate con pochi e semplici ingredienti e soprattutto dal costo contenuto.
Le acciughe alla povera sono un antipasto tradizionale della cucina Livornese, anche se si preparano in tutta la costa toscana.
La ricetta non prevede cottura, nel senso stretto anche se richiede diverso tempo di marinatura.
Ideali da portare al mare o in genere per i pasti fuori casa, ma sono anche un ottimo antipasto. Oltre ad esser un piatto gustoso e anche salutare, le acciughe sono un pesce azzurro ricchissimo di acidi grassi omega-3, utili per contrastare il colesterolo e per metabolizzare i lipidi.
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Ingrediente per 4 persone
- 500 g di acciughe
- 1 cipolla rossa
- 200 g di Salicornia
- 200 cc di aceto rosso
- 100 cc di H2o
- ½ cucchiaio di Sale (Ne mettiamo meno perché la salicornia è gia salata di suo)
- 1 carota
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Pulite e aprite a libro le acciughe, privatele della testa, delle interiora e della spina, lavatele bene e fatele scolare.
Disponete le acciughe in un contenitore, mettete uno strato di cipolle, continuate fino alla fine delle acciughe. Sciogliete il sale nell’aceto, aggiungete l’acqua, mescolate bene e versate il liquido sul pesce fino a coprire bene. Coprite con una pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Passato questo tempo scolate bene e disponete in contenitore pulito e coprite con Olio EVO.
Lasciate riposare in frigorifero ancora per qualche ora.
Poco prima di servire pulite la salicornia, eliminate le parti legnose, lavatela e immergetela per circa 2 minuti in acqua ben calda, non serve sale, passati i due minuti con l’aiuto di un mestolo forato togliete la salicornia dall’acqua calda e immergetela in acqua e ghiaccio e fate raffreddare.
Per servire disponete i filetti su un letto di Salicornia scottata, sopra le acciughe, qualche filetto di carota per un tocco di croccantezza e guarnite con qualche fiorellino, io ho usato fiori di basilico greco.
Potete conservarle in frigo per qualche giorno, sempre lasciandole riposare nell’olio.
Buon appetito
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