‘Mpanate di maiale ragusane.
Cosa sono le impanate? Sono dei piatti tipici pasquali del ragusano, con un ripieno di carne e aromi , che vengonp cotte in forno. La carne, polpa di tacchino, o maiale, o agnello,è consigliabile condirla la sera prima, con abbondanti aromi, olio, spezie, cipolla lunga, in modo da fare ben insaporire la carne. Oggi prepariamo quelli di maiale, arricchite da olive nere o verdi.
Insieme ai turciniuna, cioè alle le interiora, e alle dolci Cassate di pasqua alla ricotta, costituiscono il nostro pranzo del sabato pasquale e le portiamo nella gita fuori porta del lunedì di pasquetta.
Le impanate richiamano molto le EMPANADAS spagnole, e un po’ al “kebab” aragona, una sorta di pasta sottile con un ripieno di carne.
A Ragusa le impanate le usiamo di pollo, tacchino, agnello e maiale.
Facendone sempre in grandi quantità per tutta la famiglia per tradizione, il venerdì si procede nel condire e tagliare a piccoli tocchetti i vari tipi di carne.
A differenza delle scacce, La Scaccia Al pomodoro Ragusana senza glutine, l’impanata viene stesa in maniera circolare e più spessa perché deve contenere la carne e il sugo che crea all’interno.
Cuoce in forno per circa 50 minuti.
Ingredienti x 4 ‘mpanate medie
- 500 kgfarina per pane Schär B o Nutrifree
- 350 mlacqua
- 10 gLievito di birra
- 30 gstrutto
- q.b.sale
Per ripieno
- 1 kgmaiale a tocchetti
- q.b.Aromi vari aglio, pepe nero, salvia a scelta
- q.b.Olio
- 15 gsale
- 1cipolla lunga
- 1pepe nero
- 200 golive nere
Preparazione di 3 impanate e cottura 50 minuti
Condite la carne con tutti gli aromi, olio, sale, aglio, cipolla, olive ecc..il giorno prima o comunque almeno 6 ore prima, in modo da insaporire bene.
Su un piano da lavoro o in un’impastatrice lavoriamo la farina setacciata insieme allo strutto e a metà acqua e al lievito sciolto in acqua tiepida.
Continuiamo a impastare lentamente aggiungendo tutta l’acqua e per ultimo il sale. Formiamo un panetto che non risulterà troppo morbido e mettiamolo a riposare per circa 1 ora e mezza dopo averlo diviso in 3 panetti.
In una ciotola ampia, snoccioliamo le olive, a volte aggiungo anche le patate, uniamo la carne tagliata a pezzi piccolissimi, gli aromi e alla cipolla e all’olio e mescoliamo. Prendiamo un panetto e ricaviamone due parti in cui uno piccolo, sarà il coperchio, e l’altra la base più grande che accoglierà la nostra carne.
In questo mi aiuto con un piatto tondo e una tazza. Sistemiamo al centro la carne sopra il coperchio e uniamo i due lembi di pasta.
Adesso ci possiamo dedicare al nostro “riefucu” che non è altro la treccina sui bordi.
Bucherellate con la forchetta, spennellate con un po’ di olio e sistemate sulle teglie rivestita da carta forno infornando in forno ben caldo a 230° statico per circa 30minuti, gli altri 25 minuti modalità ventilata.
Sforniamo attendiamo che il sughetto all’interno un po’ raffreddi e godiamoci questa gustosa impanata.