Cheesecake ai fichi e albicocche. La cheesecake è un dolce fresco e veloce , a base di formaggio, come mascarpone, formaggio spalmabile, panna, o ricotta ecc. Non richiede cottura, ma solo qualche ora di riposo in frigo.
Ha una base biscottata, e viene decorata con frutta, marmellata, creme varie..
Quella che ho preparato oggi, in vista di una cena, ha un interno di marmellata di albicocche e decorata con fichi freschi, appena raccolti, mirtilli e albicocche e una spolverata di pistacchi. Potete mettere mandorle o noci tritate se volete.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Porzioni8
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana

Ingredienti per la base

250 gbiscotti secchi
130 gburro fuso
1uovo

Per la marmellata

300 galbicocche
170 gzucchero
Qualche goccialimone spremuto
30 mlacqua

Per la crema

400 gmascarpone
350 gPanna montata
2 foglicolla di pesce
60 gzucchero a velo
10fichi freschi

Preparazione

Fate ammorbidire a temperature ambiente il burro o mettetelo nel microonde qualche secondo. Nel frattempo in un mixer tritate finemente i biscotti.
Unite il burro ai biscotti secchi e sistemateli in una teglia a cerniera facendo una leggera pressione col cucchiaio per compattarli. Lasciate riposare in frigo 45 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla marmellata di albicocche. Lavatele tagliateli in piccoli pezzi e metteteli in un pentolino insieme allo zucchero e limone spremuto. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Completata la cottura lasciate raffreddare e con un frullatore riduceteli in crema.
Riprendete la teglia con i biscotti dal frigo e versate la marmellata di albicocche fredda. Lasciate riposare per circa 30minuti.
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Prelevate 50 ml di panna e mettetela in un pentolino, la restante montatela a neve con il zucchero a velo.
Con un cucchiaio mescolate il mascarpone, e unite gradualmente la panna e mescolate delicatamente.
Strizzate il foglio di colla di pesce aggiungetelo alla panna liquida e fate scaldare a microonde o sul fuoco fino a farla sciogliere.
Aggiungetela al resto dei formaggi.
Versate sulla base biscottata, livellate col cucchiaio e lasciate riposare in frigo per 3 ore. Alla fine decorate a vostro gusto con fichi, pistacchi, pezzi di albicocche.
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