Ingredienti per 2 persone:
- 80 gr di miglio decorticato
- 80 gr di lenticchie umbre
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 pezzetto di sedano
- brodo vegetale (circa 800-900 ml)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione della zuppa di miglio e lenticchie:
Sciacquate bene in acqua corrente fredda sia il miglio che le lenticchie, in modo da eliminare eventuali impurità.
Mondate e tritate la cipolla insieme alla carota e al sedano. Fate soffriggere le verdure in una pentola con un filo di olio evo. Aggiungete quindi il miglio e le lenticchie, e fate tostare per qualche istante. Bagnate con abbondante brodo vegetale bollente, salate e fate cuocere la zuppa di miglio a fuoco basso e a tegame coperto.
Dopo 10-15 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con altro brodo se notate che la zuppa si sta asciugando troppo.
La zuppa di miglio e lenticchie dovrebbe essere cotta dopo 30-35 minuti, i tempi però variano a seconda del tipo di prodotti che utilizzate. A fine cottura, aggiustate di sale e profumate con il rosmarino se lo gradite. A piacere, potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
Servite la vostra zuppa di miglio e lenticchie ben calda, in piatti fondi o ciotole di terracotta, aggiungendo un filo di olio evo a crudo e una macinata di pepe.
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