Un piatto gustosissimo ma molto semplice da realizzare, perfetto anche come antipasto o come entrée ad un bel menù di pesce. Una densa e cremosa vellutata di cannellini, con calamari freschi saltati in padella… una ricetta facile e veloce, ma di grande effetto. Per praticità, ho utilizzato dei fagioli già cotti al vapore, ma se avete tempo per l’ammollo e la cottura, potete usare quelli secchi. La preparazione è davvero semplicissima, il piatto è pronto in pochi minuti, ed è un’originale alternativa alla classica Crema di ceci e gamberi. Provatelo anche voi, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
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500 g Calamari (freschi)
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300 g Fagioli cannellini (lessati)
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1 spicchio Aglio
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1 rametto Timo
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q.b. Brodo vegetale
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Sale
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Pepe
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Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Paprika (a piacere)
Preparazione
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Pulite accuratamente i calamari togliendo le interiora, il rostro, gli occhi e la pelle. Sciacquateli in acqua corrente, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a listarelle non troppo sottili, lasciando integri i tentacoli.
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Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Bagnateli con un paio di mestoli di brodo vegetale, regolate di sale e fate bollire per pochi minuti.
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Passate il tutto con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema densa e liscia. Se la vellutata vi sembra troppo liquida, fatela restringere sul fuoco ancora per qualche minuto.
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Scaldate una padella antiaderente con un filo di extravergine, aggiungete i calamari e fateli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. In alternativa, potete cuocerli sulla griglia.
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Versate la vellutata di cannellini sul fondo dei piatti, e disponete al centro i calamari. Terminate con un filo di olio a crudo, qualche fogliolina di timo, un po’ di pepe e un pizzico di paprika se vi piace.
Note
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Per questa ricetta, ho utilizzato i Fagioli Cannellini Cotti a Vapore, in collaborazione con Valfrutta, nell’ambito del progetto Qui da Noi.
