Uova con sugo di pomodoro e verdure

Una ricetta facilissima e gustosa, per portare a tavola le uova in modo diverso dal solito… una saporita terrina di uova con sugo di pomodoro e verdure, cremoso e piccante! Le uova sono cotte al forno, all’interno della salsa di verdure, avrete così un piatto unico completo e sostanzioso, oltre che molto economico. Potete personalizzare le verdure a vostro piacere e a seconda della stagione… e potete regolare la quantità di peperoncino a vostro gusto, io vi consiglio però di abbondare! Per la salsa di pomodoro, ho utilizzato i pomodori pelati gentilmente offerti da Cirio, coltivati in Italia, che con il loro sapore pieno e la loro polposità si adattano benissimo a questa preparazione. Provate anche voi questa ricetta… e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova medie
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 barattolo da 400 gr di Pelati Cirio
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino o tabasco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• prezzemolo

Preparazione delle uova con sugo di pomodoro e verdure:

Tritate l’aglio e il cipollotto e metteteli a rosolare in una padella ampia con un paio di cucchiai di olio evo. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini e il peperone tagliato a pezzetti, precedentemente pulito e privato dei semi. Salate e fate cuocere le verdure per 10 minuti circa, finché si saranno ammorbidite. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il peperoncino e i pomodori pelati, spezzettandoli con il cucchiaio.

Fate cuocere la salsa di pomodoro e verdure per altri 10 minuti, in modo che si restringa un po’ il sugo. Trasferite il tutto in una pirofila in ceramica o pyrex abbastanza ampia, e mettete in forno statico a 180°.

Dopo 5 minuti circa, togliete dal forno e con un cucchiaio formate degli incavi nel sugo di verdure. Rompete le uova e versatene una in ogni buchetto, facendo attenzione a lasciarle intere. Salatele e pepatele, quindi rimettete la teglia in forno e portate a cottura le uova. Ci vorranno circa 10-15 minuti, a seconda del grado di cottura che preferite.

Sfornate le vostre uova con sugo di pomodoro e verdure, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato, e servitele calde, accompagnate con fette di pane abbrustolito… non potrete fare a meno di fare la scarpetta!

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