Torta mimosa al mascarpone nel bicchiere

Preparate la bagna alcolica per il pan di spagna: versate in un pentolino l’acqua e aggiungete lo zucchero a velo e il liquore. Mettete sul fornello a fuoco basso e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Dopo pochi minuti, spegnete e lasciate intiepidire.

Dedicatevi ora alla crema: miscelate il mascarpone con lo zucchero, a mano o con l’aiuto delle fruste. Montate la panna con lo sbattitore elettrico. Perché rimanga più soda, utilizzatela ben fredda, e raffreddate se possibile anche il recipiente.

Incorporate la panna montata al mascarpone, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Prendete ora il pan di Spagna e ricavatene dei dischi alti circa un centimetro, del diametro dei vostri bicchieri o coppette. Calcolatene due per ogni porzione.

Tagliate a piccoli cubetti il rimanente pan di Spagna, o se preferite sbriciolatelo.

Mettete sul fondo di un bicchiere un dischetto, e cospargete con la bagna al liquore. Coprite con uno strato di crema, un altro disco imbevuto, e altra crema. Ricoprite poi la superficie con le briciole, senza appiattirle. Per distribuire la crema, vi consiglio di utilizzare un sac-à-poche, per non sporcare troppo i bordi.

Ripetete la stessa composizione per gli altri bicchieri. Conservate le mimosa al mascarpone in frigorifero, coperte con la pellicola.

Al momento di servire, decorate con fragole fresche e una spolverata di zucchero a velo.

In alternativa alla crema al mascarpone, potete farcire i bicchieri con la classica crema diplomatica (qui trovate la mia ricetta).