Spaghetti alle vongole veraci

Un primo piatto saporito e leggero, che prevede pochi ingredienti ed è semplice da realizzare, basta prestare attenzione a pochi passaggi per fare in modo che il sugo degli spaghetti alle vongole diventi cremoso e legato come quello che mangiamo al ristorante. Provate anche voi la mia ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti per 4 persone:

• 1200 gr circa di vongole veraci fresche
• 320 gr di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione degli spaghetti alle vongole:

Come prima cosa dovete occuparvi delle vongole: acquistatele da un rivenditore di fiducia che vi assicuri che sono fresche e pescate in Italia. Appena arrivati a casa, mettetele in una bacinella e lasciatele spurgare per un paio d’ore in acqua fredda salata. Trascorso questo tempo, scolatele e sciacquatele sotto acqua corrente per pulire ancora meglio il guscio.

Mettete sul fornello una pentola capiente di acciaio o alluminio con un filo di olio evo, gli spicchi d’aglio pelati e tagliati grossolanamente e il peperoncino. Quando l’olio sarà caldo e insaporito, aggiungete le vongole, mescolate e bagnate il tutto con il vino. Fate sfumare a fuoco vivo e coprite con il coperchio. Appena le vongole saranno aperte e avranno rilasciato il loro sugo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire… ci vorranno pochi minuti.

Sgusciate circa la metà o poco più delle vongole e mettetele in un saltapasta, filtrate quindi il liquido con un colino a maglie strette e aggiungetelo. Lasciate in caldo le vongole a cui avete lasciato il guscio.

Portate a bollore una pentola con acqua salata, buttate gli spaghetti e fateli lessare per circa metà del tempo indicato, regolandovi in base alla qualità di pasta che utilizzate. Accendete il fuoco sotto la padella con le vongole e aggiungete gli spaghetti, che saranno ancora molto al dente. Fate mantecare la pasta nel liquido delle vongole, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura mescolando continuamente.

A questo punto gli spaghetti dovrebbero aver assorbito gran parte del liquido, formando un sughetto denso e cremoso. Se il liquido non dovesse bastare, lasciate da parte un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungetene un mestolo o due. Assaggiate comunque in modo da verificare la consistenza degli spaghetti… e non salate il condimento, il liquido delle vongole è già di per sé molto sapido.

Impiattate gli spaghetti alle vongole aggiungendo nei singoli piatti le vongole con il guscio che avevate lasciato da parte e servite caldo… buon appetito!

Se volete rimanere aggiornati sulle mie ricette, seguitemi anche sulla pagina Facebook Pelle di Pollo!