Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di vongole veraci
- 2 carciofi
- 20 gr di bottarga di muggine
- 320 gr di spaghetti
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- prezzemolo tritato
Preparazione degli spaghetti alle vongole e carciofi:
Fate spurgare le vongole per un paio d’ore in acqua salata, quindi sciacquatele bene per eliminare l’eventuale sabbia. Fate scaldare in un tegame un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio, aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco, coprite col coperchio e fate aprire i molluschi a fiamma moderata. Quando le vongole saranno tutte aperte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sgusciatene una parte e filtrate il loro liquido, che vi servirà poi per la cottura della pasta.
Pulite i carciofi levando le foglie esterne e le punte più dure. Tagliateli a piccoli pezzetti e metteteli in padella con un cucchiaio di olio evo e l’altro spicchio d’aglio. Salate, pepate e fate cuocere i carciofi per circa 10 minuti, finché non saranno teneri, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda.
Aggiungete ai carciofi il prezzemolo, le vongole e un po’ del loro liquido, in modo che il sugo si insaporisca bene. Nel frattempo, portate a bollore una pentola con acqua salata e fatevi lessare la pasta fino a circa metà cottura. Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame con il condimento, bagnando con il resto del liquido delle vongole. Terminate la cottura della pasta, mescolando di frequente in modo che si crei una bella cremina con l’amido. Se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura.
A fuoco spento, insaporite con la bottarga e servite, mettendone un po’ anche direttamente nei piatti individuali… conferirà un sapore caratteristico e deciso agli spaghetti alle vongole e carciofi!
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