Sfogliatine con pomodorini e ricotta

Lavate i pomodorini e asciugateli. Se sono piccoli, lasciateli interi e lasciate anche il picciolo. Se sono un po’ più grandi, potete tagliarli a metà.

Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un filo di olio extravergine.

Tritate il prezzemolo insieme ad un paio di foglie di basilico e al timo, poi unitelo alla ricotta. Mescolate con un cucchiaio in modo da ottenere una crema.

Aprite la pasta sfoglia e suddividetela in rettangoli. Con un rotolo, dovreste ricavarne da 6 a 12, a seconda di quanto volete siano grandi le sfogliatine.

Con i polpastrelli, schiacciate un po’ i rettangoli al centro. In questo modo non dovrebbero gonfiarsi eccessivamente in cottura.

Distribuite su ogni rettangolo di sfoglia un po’ di crema di ricotta. Sistemate sopra la ricotta i pomodorini.

Ungete con un leggerissimo filo di olio e disponete le sfogliatine sulla leccarda, ricoperta con carta forno.

Mettete il tutto in forno ventilato a 180-190°, e fate cuocere per circa 15 minuti, fino a doratura della pasta sfoglia. Non preoccupatevi se la buccia dei pomodori si rompe o si raggrinza.

Le vostre sfogliatine con pomodorini e ricotta sono pronte, lasciatele intiepidire qualche minuto poi portatele a tavola.

Sono gustosissime e sfiziose, perfette con l’aperitivo!

Note: potete utilizzare anche la sfoglia rotonda, in questo caso vi conviene tagliare dei dischi con un coppapasta. Se volete realizzare le sfogliatine con verdure miste tipo zucchine e peperoni, prima passatele in padella o grigliatele.