Semplice, veloce e gustosissimo… il risotto con funghi e radicchio è un primo piatto di stagione rustico e facile da realizzare, perfetto per il pranzo di tutti i giorni. Per la preparazione, potete utilizzare dei normalissimi funghi coltivati, champignons, pioppini o misti, a cui potete aggiungere pochi grammi di porcini secchi, se li avete. Provate anche voi questa semplice ricetta, e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Ingredienti
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160 g Riso Carnaroli (o vialone nano)
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100 g Radicchio rosso
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150 g Funghi
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50 g Speck (a piacere)
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1 Scalogno
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Olio extravergine d'oliva
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Burro
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q.b. Brodo vegetale
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Pulite i funghi togliendo tutto il terriccio, passateli con un panno umido o velocemente sotto l’acqua, poi tagliateli a pezzetti.
Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Potete utilizzare quello rosso tardivo, lo spadone o anche il radicchio di Verona.
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Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con un filo di olio evo, unite i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, con un pizzico di sale.
Aggiungete il radicchio e fatelo appassire per un paio di minuti. Versate nel tegame il riso e fatelo tostare per pochi istanti, poi bagnate il tutto con il brodo vegetale caldo.
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Fate cuocere il risotto per 20-25 minuti, a seconda della qualità del riso, mescolando di frequente e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura circa, unite anche lo speck tagliato a piccoli cubetti. Se necessario, regolate di sale e insaporite con un po’ di pepe nero.
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Al termine, spegnete il fuoco e mantecate con una piccola noce di burro. A piacere, potete aggiungere del parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo.
Servite il vostro risotto con funghi e radicchio ben caldo… e buon appetito!
Note
Cercate un’altra idea per un risotto dal sapore autunnale? Provate il Risotto con mele e speck!
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