Risotto agli scampi

Lavate gli scampi e puliteli separando le teste e togliendo il carapace dalle code. Se volete, potete lasciarne interi un paio e lessarli a parte, per tenerli da guarnizione.

Scaldate un filo di olio extravergine in un tegame abbastanza profondo, poi unite le teste e i gusci degli scampi. Fate rosolare per un paio di minuti a fiamma alta, e sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, ricoprite tutto con acqua bollente.

Aggiungete un pizzico di sale grosso e, se volete, anche un pezzetto di cipolla. Coprite il tegame e fate bollire il brodo per un’ora circa, in modo che si concentri e si insaporisca bene.

Quando il brodo sarà pronto, tritate un po’ di cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola con poco olio extravergine. Aggiungete le code degli scampi tagliate a pezzetti, e fatele cuocere per 2-3 minuti, con un pizzico di sale.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante, mescolando con un cucchiaio. Versate poi il brodo caldo (dopo averlo filtrato con un colino), e portate a cottura il vostro risotto.

Serviranno circa 20-25 minuti, a seconda del tipo di riso. Mescolate di frequente e bagnate con il brodo man mano che il liquido viene assorbito.

Verso la fine, regolate di sale e pepe, e aggiungete un pizzico di zenzero e una piccola manciata di prezzemolo tritato. Lo zenzero è facoltativo, se non lo amate potete ometterlo, o sostituirlo con un po’ di scorza di limone grattugiata.

Al termine, spegnete il fuoco e mantecate con un pezzettino di burro. Mescolate bene, e servite il vostro risotto agli scampi ben caldo… buon appetito!