Un primo piatto per la domenica e per le occasioni di festa, ricco e molto gustoso. I ravioli di ricotta con asparagi e funghi sono semplici da realizzare, e belli da presentare a tavola… la preparazione richiede un po’ di tempo, ma i passaggi sono facili da eseguire, e potete avvantaggiarvi cuocendo asparagi e funghi il giorno precedente. Il ripieno dei ravioli è molto delicato, perché il condimento è ricco e saporito. Se non avete tempo di preparare i ravioli in casa, potete sostituirli con altra pasta all’uovo già pronta, tagliatelle o garganelli. Provate questa gustosissima ricetta!
Ingredienti
Per i ravioli
- 2Uova (grandi)
- 100 gFarina 00
- 100 gSemola di grano duro rimacinata
- 400 gRicotta (vaccina o di pecora)
- Scorza di limone
- q.b.Parmigiano Reggiano
- Sale
- Pepe
Per condire
- 200 gFunghi (misti coltivati)
- 200 gAsparagi
- 80 gProsciutto crudo
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Sale
- 1 ramettoTimo
Strumenti
- Ciotola
- Sfogliatrice
- Pentola
- Padella
Preparazione
Iniziate preparando la pasta: mettete in una ciotola la farina mescolata con la semola, rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad impastare.
Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Lasciate riposare l’impasto per 10-15 minuti, coperto con della pellicola o con un canovaccio.
Nel frattempo, preparate il ripieno: mettete in un recipiente la ricotta, salate, pepate, aggiungete circa 20-30 grammi di parmigiano (a vostro gusto) e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Mescolate bene e tenete da parte.
Tirate ora la pasta con la sfogliatrice (o col mattarello), fino a renderla piuttosto sottile.
Ricavate dei dischi (o dei quadrati), poi farciteli con la ricotta. Chiudete bene i ravioli pressando con le dita e facendo uscire l’aria. Potete farli delle dimensioni che preferite.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Metteteli a cuocere in una padella, con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Fateli andare a fuoco alto per una decina di minuti, o comunque finché saranno teneri.
Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale più dura, lavateli e tagliateli a rondelle.
Fateli cuocere in un tegame a fuoco medio, con un filo di olio e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per facilitare la cottura. Quando saranno teneri, metteteli insieme ai funghi.
Aggiungete al condimento il prosciutto crudo tagliato a listarelle, fate insaporire per pochi minuti, e unite qualche fogliolina di timo (o prezzemolo).
Ora che il sughetto è pronto, lessate i ravioli in acqua salata bollente. Essendo freschi, basteranno pochissimi minuti.
Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella con il condimento. Aggiungete una piccola noce di burro e mescolate per un minuto o due, in modo che prendano sapore.
I vostri ravioli di ricotta con asparagi e funghi sono pronti per essere serviti a tavola… buon appetito!
Note
Provate anche i Tortelli con ricotta ed erbette, semplici e molto gustosi!
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