Ingredienti per 2 peperoni ripieni:
- 2 peperoni di media grandezza
- 100 gr di burghul precotto
- 150 gr circa di funghi champignons
- 1 piccola cipolla
- 8-10 pomodori secchi sott’olio
- qualche goccia di tabasco (oppure un pizzico di peperoncino)
- un cucchiaino di salsa di soia (a piacere)
- origano o timo
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pulite bene i funghi e sciacquateli brevemente in acqua corrente, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. Mondate e tritate la cipolla, mettetela poi a rosolare in una padella con un filo di olio evo.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace, fino a che non si saranno ben asciugati dalla loro acqua di vegetazione.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e lessatevi il burghul per il tempo indicato sulla confezione, in genere dovrebbero bastare 10-15 minuti. Scolatelo bene e mettetelo in una ciotola. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i funghi champignons, il tabasco e la salsa di soia a piacere e un pizzico di origano.
Lavate i peperoni e tagliate la parte superiore, svuotateli bene dai semi interni. Mettete qualche granello di sale grosso all’interno (li aiuterà nella cottura) e riempiteli con il burghul e le verdure.
Coprite i peperoni ripieni con la parte del gambo che prima avevate tagliato. Prendete un recipiente da forno e ungete il fondo con poco olio extravergine. Posizionate i peperoni ripieni in modo che stiano stretti tra loro e non si rovescino.
Ponete la teglia in forno ventilato preriscaldato a 180 ° e fate cuocere i peperoni ripieni per circa 40-50 minuti, in modo che siano teneri e leggermente abbrustoliti all’esterno.
Sfornate e servite i peperoni ripieni di burghul tiepidi o a temperatura ambiente… buon appetito!
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