Un primo gustosissimo, con un saporito ragù di carni bianche profumato con scorza di limone grattugiata. Un semplice ragù bianco senza pomodoro, preparato con macinato di pollo e coniglio al posto del classico macinato di bovino e suino. Il procedimento è davvero molto facile, vi occorrerà solo un po’ di tempo per la cottura… il limone aggiunto alla fine darà una deliziosa nota di profumo e di freschezza! Provate anche voi questa ricetta!
- Energia 498,26 (Kcal)
- Carboidrati 28,66 (g) di cui Zuccheri 1,40 (g)
- Proteine 32,58 (g)
- Grassi 27,37 (g) di cui saturi 9,24 (g)di cui insaturi 12,80 (g)
- Fibre 2,21 (g)
- Sodio 890,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 350 gpasta
- 400 gcarne macinata (di pollo, coniglio e anatra)
- 60 gpancetta arrotolata
- Mezzacipolla
- Mezza costasedano
- 1carota
- 1 fogliaalloro
- 1 fogliasalvia
- 1 ramettorosmarino
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.brodo di carne
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale
Strumenti
- Tegame
- Pentola
- Scolapasta
Preparazione
Pelate la carota e il sedano, e mondate la cipolla. Tritate le verdure insieme alla pancetta e mettetele in un tegame con un filo di olio extravergine.
Fatele soffriggere a fuoco dolce, poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per un minuto o due.
Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi aggiungete l’alloro, la salvia e il rosmarino.
Regolate di sale, abbassate la fiamma e bagnate con un mestolo di brodo caldo.
Fate cuocere il ragù di carni bianche a fuoco basso per 45-50 minuti, girando di tanto in tanto. Se vedete che il fondo si asciuga troppo, aggiungete un altro po’ di brodo.
Quando il ragù sarà pronto, lessate la pasta in acqua bollente salata.
Scolatela leggermente al dente e versatela nel tegame con la carne. Mescolate per un paio di minuti in modo da farla insaporire, poi spegnete il fuoco e cospargete con la scorza grattugiata di mezzo limone e con una macinata di pepe.
La pasta al ragù di carni bianche è pronta, servitela mentre è calda, aggiungendo a piacere ancora un po’ di scorza di limone direttamente nei piatti.
Note:
Io ho utilizzato un macinato misto di pollo e coniglio con anatra. Vanno bene anche carni di tacchino o faraona, oppure potete preparare con lo stesso procedimento un ragù bianco classico, con maiale e vitello.
La pancetta serve ad ammorbidire un po’ la carne, che di solito è abbastanza magra e asciutta. Potete sostituirla con del lardo aromatizzato o con della salsiccia.
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