Una parmigiana di zucchine rossa che si prepara con ingredienti a crudo, senza grigliare o friggere le zucchine… un’ottima idea per l’estate, se volete evitare il più possibile di accendere i fornelli! Il segreto sta nel tagliare le zucchine molto sottili (io ho usato le zucchine trombetta), e nell’aggiunta del pangrattato tra uno strato e l’altro, per assorbire il liquido rilasciato. Vi risulterà un tortino davvero gustoso, perfetto da servire come secondo o come contorno. Provate la parmigiana di zucchine a crudo, è semplicissima e veloce da realizzare!
Ingredienti
- 270 gzucchine
- 300 gpolpa di pomodoro
- 120 gprovola
- 130 gpane raffermo (o pane in cassetta)
- parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchioaglio
- basilico
- origano
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Strumenti
- Pirofila
- Affettatrice o mandolina
- Ciotola
- Tritatutto
Preparazione
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine o a rondelle sottili. Per tagliarle ad uno spessore omogeneo (circa 2 mm) vi consiglio di utilizzare l’affettatrice o una mandolina.
Versate la polpa di pomodoro in una ciotola, conditela con un filo di olio, sale, pepe, un pizzico di origano e un paio di foglie di basilico.
Con l’aiuto di un mixer, tritate il pane insieme all’aglio. Potete utilizzare del pane casareccio privato della crosta o del pane in cassetta, bianco o ai cereali.
Prendete ora la vostra pirofila e ungete il fondo con un velo di salsa.
Aggiungete uno strato di zucchine, facendole sovrapporre il meno possibile, salatele, poi copritele con la provola tagliata a fette o a cubetti, un paio di cucchiaiate di pomodoro e uno strato di pangrattato.
Ungete con un filo di olio e proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate con il pane aromatizzato e cospargete con del parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Mettete il vostro tortino in forno ventilato a 180° e cuocete per 35-40 minuti, o comunque finché le zucchine risulteranno tenere e si sarà formata un po’ di crosticina.
La parmigiana di zucchine a crudo con pangrattato e pomodoro è pronta… potete servirla calda oppure lasciarla intiepidire qualche minuto.
A piacere, potete aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco in superficie.
Note:
Io ho utilizzato delle zucchine trombetta, perché hanno la polpa soda e sono quasi prive di semi. Vanno comunque bene le zucchine verdi classiche, purché siano fresche e abbiano pochi semi all’interno.
Potete insaporire il pane con altre erbe aromatiche a piacere.
Potete utilizzare la passata di pomodoro anziché la polpa. Vi sconsiglio di utilizzare la mozzarella, poiché rilascerebbe troppa acqua in cottura.
PROVATE ANCHE QUESTE RICETTE:
Se volete continuare a seguirmi
Mi trovate su Facebook, Instagram e Pinterest!
Per ricevere gratuitamente la ricetta del giorno, potete iscrivervi al mio canale Telegram.
In questo contenuto sono presenti link sponsorizzati di affiliazione.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
