Orzotto alla zucca con salvia e pancetta

Mondate la cipolla, tritatela, e fatela soffriggere in un tegame ampio con un filo di olio extravergine. Tagliate la polpa di zucca a piccoli cubetti e unitela al soffritto.

Salate e fate rosolare la zucca per 5-6 minuti.

Sciacquate l’orzo in acqua fredda, poi mettetelo nel tegame con la zucca. Fatelo tostare per qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi bagnate con abbondante brodo vegetale caldo.

Fate cuocere l’orzotto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo altro brodo quando necessario, come per un normale risotto.

Nel frattempo, rosolate la pancetta in un padellino a parte, senza aggiungere olio. Dopo pochi minuti, spegnete il fuoco e trasferite la pancetta su un foglio di carta assorbente, in modo che perda il grasso in eccesso e rimanga croccante.

Quando l’orzo sarà pressoché cotto, all’incirca dopo 40 minuti (ma i tempi variano a seconda della qualità che utilizzate), unite la pancetta rosolata e le foglioline di salvia.

Regolate di sale e pepe, e se necessario alzate un po’ la fiamma per far evaporare il liquido in eccesso. Potete lasciare l’orzotto più cremoso o più “all’onda”, a vostro gusto.

Al termine, distribuite l’orzotto alla zucca nei piatti, e servitelo subito a tavola. A piacere, potete spolverizzare con poco parmigiano grattugiato, e aggiungere un altro po’ di pepe nero… buon appetito!