Ingredienti per 2 persone:
- 8 fettine sottili di lonza di maiale
- 40 gr di mandorle pelate
- 30 gr di uvetta sultanina
- scorza di un limone non trattato
- succo di un’arancia
- liquore all’arancia
- farina
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- prezzemolo tritato
- sale, pepe
Preparazione degli involtini di maiale all’arancia:
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida con qualche goccia di liquore all’arancia, lasciatela in ammollo per 20-25 minuti, fino a che non sarà bella morbida e idratata.
Nel frattempo tritate piuttosto finemente le mandorle e ponetele in una ciotolina insieme alla buccia grattugiata del limone. Battete le fettine di maiale in modo che diventino molto sottili. Scolate l’uvetta e unitela alle mandorle, aggiungete un filo d’olio e mescolate bene il ripieno così ottenuto.
Mettete un cucchiaino circa di frutta secca su ogni fettina di lonza, salate, pepate e arrotolate le fette formando dei piccoli involtini, che andrete ad infarinare prima della cottura.
Fate sciogliere una noce di burro in un tegame antiaderente e rosolate gli involtini a fuoco vivace. Se fate sigillare bene la carne dal lato in cui l’avete chiusa non ci sarà bisogno di mettere uno stecchino o uno spago.
Aggiungete al fondo di cottura mezzo bicchierino di liquore all’arancia, salate gli involtini anche esternamente e fate evaporare l’alcol.
Spremete un’arancia e versate il succo nel tegame, abbassate il fuoco e terminate la cottura della carne, dovrebbero bastare 15 minuti, a seconda dello spessore delle fettine.
Servite gli involtini di maiale all’arancia ben caldi, accompagnandoli con il loro sughetto e cospargendoli con poco prezzemolo tritato.
Se non volete utilizzare il maiale, potete sostituirlo con petto di pollo o fesa di tacchino. Per rendere il piatto meno dolce, potete inserire negli involtini una fetta di pancetta tagliata sottile.
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