Una fresca insalata primaverile, facile da preparare, gustosa e leggera. La quinoa è un alimento molto digeribile, ricco di proteine, ipocalorico, privo di glutine, che in cucina può essere utilizzato in vari modi. Ho voluto realizzare un piatto vegetariano salutare e “verde”, anche nei colori… con un condimento sfizioso e saporito, a base di capperi e zenzero. Una ricetta semplice, perfetta anche da preparare in anticipo e da portare con voi per la pausa pranzo… provate l’insalata di quinoa con asparagi e zucchine, e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Ingredienti
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270 g Quinoa (cotta al vapore)
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300 g Asparagi
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2 Zucchine
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1 Cipollotto fresco
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2 cucchiai Capperi
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1 pezzetto Zenzero
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1 ciuffo Prezzemolo
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo, poi tagliateli a rondelle.
Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in padella, con un filo di olio evo. Unite gli asparagi, salate e fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato, in modo che non risultino troppo teneri.
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Tagliate le zucchine a cubetti, e fatele saltare a fiamma vivace in un tegame a parte, con olio extravergine, sale e pepe.
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Grattugiate un piccolo pezzetto di zenzero in una ciotola, aggiungete i capperi tritati insieme al prezzemolo, un pizzico di sale e un filo di olio, poi mescolate per far insaporire.
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Mettete la quinoa in una terrina, e unite gli asparagi e le zucchine. Versate il condimento appena preparato e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Se non avete la quinoa già pronta, utilizzate quella che si trova normalmente nei supermercati (vicino ai legumi secchi), e cuocetela secondo le indicazioni sulla confezione. Come quantità, calcolate circa 60-65 a persona.
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La vostra insalata di quinoa con asparagi e zucchine è pronta… vi consiglio di prepararla con un po’ di anticipo e di conservarla in frigorifero, in modo che possa insaporirsi bene nel condimento.
Note
Provate anche il Couscous con pomodorini e tonno… semplicissimo e gustoso!
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