Girelle di crepes gratinate con zucchine e prosciutto

Iniziate col preparare la pastella per le crepes: rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il latte, l’acqua e un cucchiaio di olio evo, quindi mescolate con una frusta.

Aggiungete la farina, poca per volta, e incorporatela sempre con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciate riposare l’impasto per 10-20 minuti.

Nel frattempo, spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Scaldate una padella con un filo di olio evo, unite le zucchine, salate e fatele cuocere a fiamma medio-alta per pochi minuti, girandole con un cucchiaio. Quando saranno morbide e leggermente rosolate, spegnete e lasciate intiepidire.

Tagliate a pezzetti la mozzarella e fatela scolare dal siero in eccesso.

Cuocete ora le crespelle: scaldate un padellino antiaderente del diametro di circa 24 cm e ungetelo con pochissimo burro. Versate al centro circa mezzo mestolo di impasto, e muovete la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Quando il bordo comincerà a staccarsi, girate la crepe dall’altro lato e terminate la cottura…con queste dosi, dovrebbero riuscirvi circa 6-8 crepes sottili.

Posizionate su ogni crepe una fettina di prosciutto cotto, e distribuitevi sopra le zucchine, la mozzarella e qualche fogliolina di timo (o prezzemolo tritato).

Avvolgete le crespelle su sé stesse, e tagliate dei rotolini alti circa 3-5 cm, regolandovi a seconda dell’altezza della teglia che volete usare.

Ungete il fondo di una pirofila con un cucchiaio di besciamella, e posizionate al suo interno le girelle, in modo che stiano in piedi, strette tra loro.

Coprite la superficie con un velo di besciamella, poi cospargete con del parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Mettete il tutto in forno ventilato a 180°, e fate gratinare per 20 minuti circa, finché le crepes non saranno leggermente dorate in superficie.

Le girelle di crepes gratinate con zucchine e prosciutto sono pronte per essere portate a tavola, saporite e appetitose! Potete anche gratinarle in piccole pirofile monoporzione, per servirle con più facilità.