Ingredienti per 2 persone:
- 2 branzini freschi
- 1 arancia biologica
- 1 limone biologico
- farina di riso (o farina 00)
- 1 cipollotto (solo un pezzetto della parte verde)
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- erba cipollina (a piacere)
Preparazione dei filetti di branzino agli agrumi:
Pulite i branzini e ricavatene 4 filetti, potete farlo da soli o potete farlo fare al vostro pescivendolo. Tenete da parte il resto dei pesci, potrete farne un fumetto che vi servirà per altre ricette. Sciacquate i filetti, tamponateli delicatamente e passateli nella farina.
Grattugiate la scorza del limone e dell’arancia. Spremete il succo del limone e di metà arancia, mentre ricavate dall’altra metà qualche fettina tagliata a vivo.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio evo, una piccola noce di burro e il cipollotto tagliato a rondelle, e mettetevi a rosolare i filetti dal lato della pelle. Salate, pepate e ,dopo qualche minuto, aggiungete il succo degli agrumi.
Portate a cottura il pesce, senza girarlo, ma continuando a bagnarlo con il fondo di cottura. Verso la fine, aggiungete le scorze grattugiate e le fettine di arancia. Non prolungate eccessivamente i tempi, i filetti dovrebbero cuocersi in 10-15 minuti al massimo, a seconda del loro spessore.
Servite i vostri filetti di branzino agli agrumi ben caldi, accompagnandoli con il loro profumatissimo sughetto. A piacere, potete cospargerli con un po’ di erba cipollina o qualche fogliolina di timo.
Se amate il branzino, provate anche i filetti alle olive, oppure date un’occhiata alla ricetta del branzino al forno.
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