Una bella idea per l’antipasto di Pasqua o di Pasquetta… un pan brioche soffice, ripieno di salume e formaggio, con la forma della classica colomba. Vi servirà un po’ di tempo per la lievitazione, ma la colomba salata rustica vi farà fare un figurone con i vostri ospiti! Con questa quantità di impasto, potete realizzare una colomba da 500 grammi, oppure 2 colombe piccole da 250-300 grammi. Potete utilizzare i salumi che volete, pancetta, speck, cotto o salame. Provate questa semplice ricetta, e fatemi sapere!
Ingredienti
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150 g Farina 00
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150 g Farina Manitoba
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2 Uova
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100 g Latte
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50 g Burro (morbido)
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15 g Zucchero
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7 g Lievito di birra secco
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5 g Sale fino
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100 g Salume (prosciutto, pancetta, salame)
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100 g Provola
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q.b. Mandorle pelate
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q.b. Semi di girasole (o di sesamo)
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Pepe nero (a piacere)
Preparazione
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Mettete nella planetaria (o in una ciotola grande) le farine, il lievito e lo zucchero. Versate a filo il latte e iniziate ad impastare, a bassa velocità.
Unite un uovo, e fatelo incorporare all’impasto. Sbattete in una ciotolina l’altro uovo, e aggiungetene poco più della metà. Tenete da parte quello che vi rimane, servirà per spennellare alla fine.
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Quando l’impasto avrà assorbito le uova, aggiungete il burro a pezzettini, un po’ alla volta. Infine, unite il sale e continuate ad impastare, a velocità media, per almeno 10-15 minuti. Se vedete che il composto è troppo molle e non si stacca dalle pareti, potete aggiungere un po’ di farina.
Mettete l’impasto in una ciotola unta di burro o olio, coprite con la pellicola, e fate lievitare in luogo riparato (io uso di solito il forno spento, con luce accesa o preriscaldato a 50°).
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Attendete che l’impasto triplichi di volume, serviranno 2 ore e mezza circa, a seconda della temperatura e dell’umidità.
Sgonfiatelo sul piano di lavoro, farcitelo con i salumi e il formaggio tagliati a cubetti, e con un pizzico di pepe se vi piace. Richiudete e impastate per qualche secondo per farli distribuire, poi dividete la palla in due parti.
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Arrotolate i panetti formando due filoncini. Sistematene uno nello stampo formando un ferro di cavallo, sul lato corto. Sovrapponete il secondo sistemandolo sul lato lungo, come vedete nella foto.
Rimettete a lievitare per altre 2 ore circa, finché l’impasto non avrà riempito tutto lo stampo.
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Spennellate la superficie con l’uovo tenuto da parte miscelato con un po’ di latte. Cospargete infine con le mandorle e i semi di girasole.
Mettete in forno statico a 180°, e cuocete la colomba per circa 35 minuti. I tempi variano a seconda del forno, quindi fate sempre la prova stecchino prima di spegnere. Se avete deciso di fare 2 colombe piccole, serviranno circa 25 minuti.
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Sfornate e lasciate raffreddare la vostra colomba salata rustica, e servitela tagliata a fette. Potete prepararla anche uno o due giorni prima, e conservarla in un sacchetto di plastica per alimenti.
Note
Potete provare anche il Danubio salato, e realizzarlo sempre nello stampo della colomba!
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