Bigoli con sugo alla salsiccia e castagne

Mondate la cipolla e pelate la carota. Tritatele finemente insieme al sedano, e mettete il tutto a soffriggere in un tegame ampio con un filo di olio extravergine.

Aggiungete il chiodo di garofano e la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Fate rosolare per un paio di minuti, poi unite le castagne, spezzettandole con le mani.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, a tegame coperto. Aggiungete sale solo se necessario, poiché la salsiccia è già molto sapida di suo.

A piacere, potete tenere da parte 3-4 castagne, e farle tostare in una padella antiaderente (o in forno), per poi aggiungerle alla fine.

Mentre il sugo cuoce, fate lessare i bigoli in acqua salata. Potete usare quelli all’uovo, come ho fatto io, oppure degli spaghettoni di semola, o dei pici, a vostro gusto.

Scolate la pasta un po’ al dente, e versatela nel tegame del condimento. Aggiungete le foglioline di timo e fate insaporire bene, mescolando per un paio di minuti. Se necessario, bagnate con un po’ d’acqua di cottura, per rendere la salsa più cremosa.

Distribuite i bigoli con sugo alla salsiccia e castagne nei piatti, aggiungendo le castagne tostate sbriciolate. A piacere, potete spolverizzare con poco parmigiano grattugiato.