Zucchine grigliate sott’olio

D’estate preparo sempre queste zucchine grigliate sott’olio, è una conserva molto semplice e gustosa, particolarmente gradita agli amanti di questo ortaggio.
Quindi se non vi siete mai cimentati nella preparazione, o peggio, nella degustazione, questa è la ricetta che fa per voi.

Le dosi sono espresse in q. b. poiché possono variare in base ai gusti e alle preferenze.

Ingredienti per la conserva:

zucchine a piacere, olio (io 1 parte extravergine d’oliva e 2 di semi di girasole), origano, peperoncini, aglio; sale grosso.

Preparazione delle zucchine grigliate sott’olio:

• lavate accuratamente le zucchine, privatele delle due estremità e scegliete il modo in cui preferite tagliarle. Vi suggerisco due possibili modi: a fette lunghe e spesse pochi millimetri, molto classiche, oppure a rondelle.

• In una colapasta disponete le zucchine a strati facendo attenzione ad aggiungere del sale grosso ad ogni strato, questa operazione servirà a far fuoriuscire l’acqua di vegetazione. Lasciate in questo modo per una notte.

• Trascorsa la notte, strofinate delicatamente le zucchine in un canovaccio e poi posatele su dei canovacci puliti e lasciate asciugare per qualche ora, in modo che il liquido venga assorbito il più possibile.

• Lasciate riscaldare per bene un griglia e mano a mano passateci su le zucchine e lasciatele cuocere.

• Nei barattoli sterilizzati, se non sapete come qui vi spiego come, aggiungete mano a mano i peperoncini sminuzzati, l’aglio a fettine, l’origano e le zucchine e coprite con l’olio, io preferisco miscelarne due, voi potrete utilizzarne uno soltanto o variare le quantità. Sbattete delicatamente ma con mano ferma i vasetti con le zucchine grigliate sott’olio per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria e lasciate assestare per qualche ora. Infine chiudete ermeticamente e lasciate riposare almeno 5 giorni prima di consumare.

N. B.

ogni vasetto delle zucchine grigliate sott’olio non devono mai presentare tracce di muffa;
l’olio deve sempre coprire abbondantemente la superficie e restare ad un centimetro dal tappo;
una volta aperto un vasetto utilizzare sempre posate pulite che non hanno toccato altri alimenti per evitare contaminazioni.

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