La vellutata di taccole è un primo piatto leggero adatto per chi non ama gli sprechi in cucina (potrete prepararla anche con le bucce delle fave infatti). Questo piatto può essere tranquillamente vegan sostituendo latte e/o formaggio con quello di soia.

Se volete profumare diversamente potrete utilizzare del porro, provate.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di taccole, 1 patata grande, 1/2 cipolla grande, brodo vegetale o latte, formaggio a piacere (io ricotta), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione della vellutata di taccole:

• lavate accuratamente le taccole, sminuzzatele e mettetele in un tegame nel quale aggiungerete anche la patata – lavata, sbucciata e tagliata a tocchetti – e la cipolla – mondata e sminuzzata – coprendo poi con del brodo vegetale o se preferite del latte misto ad acqua così da mantenere un colore chiaro. Se volete potrete fare un breve soffritto altrimenti aggiungete l’olio extravergine d’oliva a crudo alla fine della cottura.

• Non appena il composto sarà cotto, 30 – 45 minuti dopo a seconda della grandezza degli ortaggi, frullate con il minipimer fino a rendere in una vellutata di taccole molto liscia. Se fosse troppo ristretta potrete allungare con altro brodo vegetale o acqua, contrariamente invece lasciate asciugare a fiamma viva.

• Infine aggiungete il formaggio che preferite, io ho optato per la ricotta così da restare sul light, e poi aggiustate di sale e pepe. Pochi minuti dopo potrete servire.

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