La vellutata di  cavolo rosso ha un colore incredibilmente accattivante per non parlare del suo sapore tenace mitigato dalla dolcezza della cipolla. Un primo da preparare specialmente se si è a dieta, infatti evitando il soffritto delle verdure si otterrà un piatto molto leggero e gustoso. Se dovesse avanzarvene potrete tranquillamente congelarla e consumarla poi.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo rosso intero, 2 patate grandi, 1 cipolla grande, 150 – 200 g di ricotta o formaggio morbido a scelta (se seguite un regime alimentare vegan vi consiglio questo fatto in casa), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione della vellutata di cavolo rosso:

• lavate, mondate e sminuzzate il cavolo rosso, le patate e la cipolla, ricordando che più piccoli saranno e più in breve tempo cuoceranno.
• Lasciate scaldare dell’olio extravergine d’oliva in un tegame e poi versate i 3 ortaggi lasciandoli insaporire qualche istante, poi coprite d’acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere fin quando non si saranno sufficientemente ammorbiditi. Se volete mantenere il piatto più leggero evitate il soffritto ma cuocete direttamente con acqua o brodo e poi aggiungete olio a crudo a fine cottura.
• Una volta cotto frullate il tutto, mantenendo maggiore quantità di liquido se si vuole una vellutata di cavolo rosso più lenta e viceversa. Tolta dal fuoco aggiungete la ricotta o formaggio morbido che preferite, e mescolate per bene, aggiustate di sale e di pepe e poi servite accompagnando con dei crostini di pane al naturale o grigliati.

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