Trofie al pesto con patate e fagiolini

Il pesto alla genovese è un fedele amico degli studenti fuori sede, dei single ma anche l’asso nella manica delle mamme che lavorano e tengono sempre pronto un buon vasetto per la famiglia. La ricetta di oggi lo vede protagonista insieme a due ortaggi e a un formato di pasta tipico molto particolare: trofie al pesto con patate e fagiolini! Si tratta proprio di una irresistibile rivisitazione, ovviamente assai più ricca, delle già note bavette al pesto. Entrambe sono vanto assoluto della buona cucina ligure veloce, salutare e tradizionale e riescono a conquistare i palati di tutti. L’aggiunta dei due ortaggi conferisce maggiore consistenza al primo rendendolo un piatto sostanzioso e sfizioso allo stesso tempo.
Che ne dici di passare all’opera? Sono sicuro che la ricetta delle trofie al pesto con patate e fagiolini ti ha già messo appetito. Se non l’hai mai provata allora è arrivato il momento di metterti ai fornelli. Se invece la conoscevi già allora prova a seguire i miei consigli e poi scrivimi la tua versione!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trofie,
200 g di patate,
200 g di fagiolini,
250 g di pesto alla genovese,
una presa di sale.

Preparazione della trofie al pesto con patate e fagiolini:

Per cominciare prepara il pesto alla genovese. Coprilo con abbondante olio e tienilo da parte a temperatura ambiente. Dopodiché occupati degli ortaggi: lavali accuratamente e poi asciugali. Comincia adesso a spuntare i fagiolini e poi tagliali a pezzetti di circa 3 centimetri; in questo modo la cottura sarà uniforme. Man mano raccogli in una bacinella. Passa alle patate, sbucciale

e tagliale a cubetti di 1 cm; anche questi giù in ciotola. Nel frattempo porta a bollore una pentola con dell’acqua, regola di sale e cuoci per 2 minuti le patate e i fagiolini. Trascorso il tempo cuoci anche la pasta, nella stessa acqua e senza scolare le verdure.

Intanto trasferisci il pesto in una ciotola e non appena sarà pronta la pasta scolala direttamente nel condimento. Se preferisci puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per regolare la densità.

Un’ultima saltata e la trofie al pesto con patate e fagiolini è pronta per essere servita!

[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:

se non riesci a trovare le trofie puoi sostituirle con le bavette, o linguine, altrettanto tipiche;
non è usuale ma se preferisci puoi dare una piccola grattugiata di parmigiano grattugiato;
aggiungi un pizzico di pepe se preferisci;
un’idea diversa per consumare le trofie al pesto con patate e fagiolini è quella di gustarla fredda di frigorifero, prova! [/box]

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