Struffoli

Gli struffoli sono dei classici dolci napoletani che si preparano durante le feste natalizie. Quando ci si reca a casa dei parenti e amici per fare gli auguri, di solito non si serve il caffè, ma una porzione di struffoli, magari accompagnati da un bicchierino di limoncello.

La storia narra che gli struffoli affondino le loro radici nella storia greca, da qui il nome struffolo che deriva dal termine strongoulos, cioè arrotondato.
Per la storia completa vi rimando al sito che la spiega interamente qui

Adesso passiamo alla ricetta tipica campana:

Ingredienti per 8 – 10 persone:

400 g di farina 00, 50 g di zucchero, 3 uova a temperatura ambiente, 1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente, 50 g di burro, 30 g di limoncello, la scorza grattugiata di un limone biologico; olio di semi per friggere.

Per guarnire:

200 g di miele millefiori, 25 g di cedro candito, 25 g di scorza d’arancia candita, 25 g di cucuzzata (zucca candita), qualche ciliegia candita, zuccherini, confetti e codette a piacere.

Preparazione degli struffoli:

Comincia versando la farina e lo zucchero in una bacinella capiente, unisci la scorza grattugiata di limone, il burro fuso e intiepidito, le uova ed il limoncello e poi inizia ad impastare a mano.

Una volta che gli ingredienti si saranno compattati trasferisci sul piano da lavoro e impasta brevemente a mano per amalgamare il tutto. Ottieni un panetto liscio ed omogeneo e poi avvolgilo in un canovaccio pulitissimo e lascia riposare per una mezzoretta. Trascorso il tempo dividi l’impasto in 6 – 7 pezzi e con i polpastrelli delle mani, ruota e stendi l’impasto ottenendo così dei bigoli di circa 7 – 8 millimetri.

Sistema i cordoncini uno vicino all’altro e poi con un tarocco, o con una lama liscia, ottieni dei pezzettini ancora di 7 – 8 millimetri, o più piccoli se preferisci. Man mano sistemali su un vassoio con il canovaccio pulito: mi raccomando non utilizzare farina. In un pentolino versa abbondante olio e lascia scaldare a 180°, la temperatura ideale per questa frittura, e passa alla cottura. Sistema una manciata di struffoli su una schiumarola e immergi delicatamente nell’olio, lascia dorare per qualche minuto mescolando di continuo. Man mano scolali in un recipiente con carta assorbente

e continua così con tutti gli altri.

Per la guarnizione:

in una pentola capiente versa il miele e lascialo scaldare, dopodiché unisci gli struffoli e spegni la fiamma. Mescola con delicatezza così da permettere al miele di laccare la superficie di ogni pepita e poi unisci zuccherini, codette, cucuzzata, scorza d’arancia e cedro tagliati a cubetti piccolissimi; e mescola ancora con delicatezza.

Al centro del piatto da portata, o su un’alzatina, sistema un bicchiere con la parte più larga posta verso il basso e poi inizia a distribuire gli struffoli tutto intorno. Fino a formare una bella corona. Quando l’avrai terminata guarnisci la superficie con i confetti e le ciliegie candite.

È tutto pronto, non ti resta che festeggiare!

Qualche consiglio:

puoi profumare gli struffoli aggiungendo o sostituendo quella di limone con della scorza d’arancia;
se non hai il limoncello utilizza un altro liquore dolce come l’anice, eventualmente può andar bene anche del vino bianco;
per evitare di scottarti con l’olio utilizza sempre una schiumarola, così accompagnerai delicatamente nell’olio le piccole pepite;
per evitare che l’olio schiumi durante la frittura degli struffoli, ricorda sempre di non infarinarli, basterà lasciarli seccare all’aria per qualche minuto e poi di non cuocerne mai troppi insieme.

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34 Risposte a “Struffoli”

che buonaaa! da me si chiama cicerchiata! ma la ricetta è molto simile!!