Le polpette di cotechino sono perfette per smaltire questo insaccato tipico del periodo natalizio quando capita che avanza perché, diciamocela, i bagordi ci fanno sentire un po’ in colpa, ma buttare via il cibo proprio non se ne parla.
Questa idea quindi vi tornerà utile, soprattutto state tranquilli sui grassi: non ci sono uova e soprattutto queste polpette di cotechino non vanno fritte ma cotte in forno.

Ingredienti:

500gr di cotechino, 2 patate medie, 70 – 100gr di ricotta piuttosto asciutta, sale, pepe; prezzemolo se vi piace.

Preparazione:

• preparate il cotechino secondo indicazioni sulla confezione,
• se invece l’avete già pronto sarà anche meglio.
• Sciacquate le patate e mettetele in una pentola coprendole con acqua fredda, mettete sul fuoco e lasciate che raggiungano il bollore; le patate saranno pronte quando queste non faranno resistenza pungendole con i rebbi di una forchetta.
• Una volta cotte le patate pelatele e schiacciatele.
• Lasciate la ricotta su un panno pulitissimo in modo che questa si asciughi e riponetela in frigorifero.
• A questo punto potrete preparare le polpette di cotechino: mettete quest’ultimo sbriciolato in un recipiente insieme alle patate schiacciate e la ricotta setacciata, aggiustate di sale e pepe, se vi piace anche del prezzemolo e lasciatele in frigo per una mezzora almeno.
• Riscaldate il forno e cuocete a 210° per una ventina di minuti.
• Il composto risulterà prevalentemente morbido, quindi fate attenzione agli ingredienti che non sono pesati; se volete aggiungete del pan grattato per asciugare.

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