Ingredienti per circa 200 grammi di prodotto:
30 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano grattugiato, 80 g di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 15 g di pinoli, un pizzico di sale grosso.
Preparazione del pesto alla genovese nel mortaio:
- Per prima cosa cominciate dalla pulizia delle foglie di basilico, staccatele dai rametti e poi sciacquate rapidamente sotto un getto delicato di acqua fresca. Scolatele e asciugatele su un canovaccio pulito: sarà sufficiente tamponarle.
- Trasferite le foglie nel mortaio e iniziate a pestarle con un pizzico di sale grosso, aiuterà durante la lavorazione meglio che del fino.
- Una volta ottenuto un composto pastoso unite lo spicchio d’aglio sbucciato ed i pinoli e mano a mano continuate a pestare gli ingredienti che inserite.
- Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine d’oliva, stavolta mescolando con accuratezza fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere consumato.
- Se invece volete conservarlo basterà versarlo in un barattolo sterilizzato e riempire fino a 2 cm dal bordo. Poi versate altro olio extravergine d’oliva fino a coprire uno dei due centimetri, in questo modo avrete un centimetro di aria tra il tappo ed il bordo.
- Riponete in frigorifero e conservate per un paio di giorni al massimo.
Preparazione del pesto alla genovese nel frullatore:
- Per questa versione dovrete pulire, come su, le foglie di basilico e versarle nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Azionate il robot in funzione pulse oppure, se non fosse disponibile, sarà sufficiente accendere le lame ad alta velocità spegnendo e riaccendendo ripetutamente. In questo modo le foglie di basilico non si ossideranno diventando scure.
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Qualche consiglio:
tra le personalizzazioni concesse c’è la scelta di omettere l’aglio oppure di aumentarlo, se preferite;
il parmigiano può essere sostituito in parte dal pecorino romano grattugiato;
il pesto, conservato nei barattolini, può essere congelato;
l’aggiunta di qualche fogliolina di prezzemolo renderà molto più fresco e sfizioso il vostro pesto!
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ah tu non ci metti il pecorino???come mai?io c’è l’ho messo quando l’ho fatto…..quest’estate voglio provare anche la tu versione e lo farò al mortaio,dai vediamo se avrò la tua stessa pazienza ;-)!!!!
ciao caro….buona serata!!!BACIONE
assolutamente niente prezzemolo e parmigiano in seconda battuta…prima il pecorino
giusto col parmigiano… ^^ ti è venuto benissimo <3
Fatto con il mortaio è tutta un’altra storia!! bravissimo ciao Gio buona serata:***
Bravo Giovanni! il pesto vero si fa proprio così, nel pestello 🙂 esecuzione perfetta:*
un caro abbraccio :**
Anche il mio pesto è un pò diverso.. proverò la tua versione..
Adoro il pesto alla genovese, lo mangerei quasi tutti i giorni se potessi! Non vedo l’ora di trovare il basilico ligure fresco e prepararlo! Un bacione
è uno dei condimenti che adoro di più..
Il pesto è il mio condimento preferito, e pure io lo congelo così anche in pieno inverno se mi viene voglia lo scongelo e ho il mio bel piatto di pasta al pesto! 😉
sai che non mi è maturato il basilico per farlo quest’anno??? =(