Pasta e fagiolini

Quando arriva l’estate, come di consueto, ci assale il grande panico in vista della prima prova costume. A fare da coro poi ci sono tutti i magazine e i programmi in TV, che ci danno migliaia di consigli… molti dei quali, almeno io, non riesco proprio mai a seguire. Ma del resto, come cantava Mario Merola, e’ bello ‘o magna, cioè è bello mangiare. Come si può rinunciare ai piaceri della tavola? Ebbene, sono riuscito a trovare il giusto compromesso tra leggerezza e sapore grazie alla pasta e fagiolini. Un sughetto semplice e fresco, insieme ai fagiolini che ho lasciato un po’ croccantini, rendono questo piatto una vera squisitezza. Siete curiosi e soprattutto siete stanchi di essere ammessi con riserva alla prova costume? Quest’estate allora niente sensi di colpa, provate pasta e fagiolini! Certo non vi garantisco di dimagrire, ma almeno mangerete sano 😉

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta (io tipo spaghetti), 350 g di fagiolini, 800 g di pomodorini ciliegino, un filo d’olio extravergine d’oliva, 1 cipollotto, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato; qualche fogliolina di basilico per la superficie.

Preparazione di pasta e fagiolini:

• Per cominciare sciacquate i fagiolini e asciugateli tamponando con un canovaccio pulito. Dopodiché eliminate le due estremità e sbollentate in acqua bollente per una decina di minuti: il tempo necessario per ammorbidirli un po’.
• Nel frattempo staccate i pomodorini dai rametti, sciacquate e tagliate in 4 parti.

• Dopo aver mondato un cipollotto, affettatelo sottilmente e infine versatelo in padella insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva lasciando insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.
• È il turno dei pomodorini, aggiungeteli e lasciateli cuocere una decina di minuti, abbassando leggermente la fiamma e spolverizzando con un pizzico di sale (aiuterà a far fuoriuscire i liquidi dai pomodori).
• Trascorso il tempo unite in padella anche i fagiolini scolati e sfiammate per altri 5 – 10 minuti. A fine cottura aggiustate di sale.

• Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, non appena sarà al dente, scolatela direttamente nel sugo aggiungendo, al bisogno, un po’ di acqua di cottura della pasta.
• L’amido in questo modo renderà più cremoso il fondo.
• A fine cottura spezzettate qualche fogliolina di basilico e spolverizzate con un pizzico di pepe nero macinato al momento.

• La vostra pasta e fagiolini è pronta per essere servita ancora fumante!

Qualche consiglio:

una volta sbollentati i fagiolini, scolateli e passateli rapidamente sotto un getto d’acqua fredda, bloccherete così la cottura preservandone il colore;
anziché il pepe nero, provate a soffriggere un bel peperoncino, ci starà perfettamente.

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