Pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione

La pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione è una di quelle ricette di base insormontabili.
Questa ricetta prevede una lunga lievitazione e un’alta idratazione. L’impasto sarà molto soffice, gonfio, una vera golosità.
Per la foto in evidenza ho quindi preferito la classica pizza Margherita.

Questa ricetta è stata preparata grazie a quella originale di Vicky del blog Arte in cucina, qui il link originale.

 

Ingredienti:
500gr di farina 0, 250+50gr di farina 00, 500ml di acqua, 1 – 2 cucchiai rasi di sale, 5gr di lievito di birra fresco.

 

 

1) gli ingredienti
1) gli ingredienti

2) mescolare farina e acqua
2) mescolare farina e acqua
3) lasciare lievitare
3) lasciare lievitare
4) fare i panetti e lasciar lievitare coperti
4) fare i panetti e lasciar lievitare coperti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione:
Sciogliere il lievito in un po’ della nostra acqua e versare poi il tutto in un recipiente e aggiungete poi metà della farina, lavorate per 5 minuti.
Aggiungete poi il sale e il resto della farina e lavorare per 15 minuti trasferendo il composto sulla spianatoia.
Se avete un’impastatrice potrete tranquillamente fare le medesime operazioni come descritto qui su.
L’impasto per la pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione risulterà appiccicoso, aggiungere i 50gr di farina e formare una palla, rimettete in un contenitore capiente, coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
A questo punto con l’impasto della pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione formate delle pagnotte della grandezza che preferite e posatele su un vassoio tenendole distanti tra loro, coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigo per tutta la notte.
Le pagnotte dovranno restare in frigo fino a 4 ore prima del loro utilizzo.
Quindi se per le 20 volete infornare le pizze dovrete togliere l’impasto dal frigo alle 16.
Stendete la pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione e cuocete in forno caldo alla massima potenza per 10 minuti.

 

pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione, peccato di gola

 

 

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17 Comments

  1. Quanto mi piace la pizzaaaaaaaaa la tue è bellissima!!

  2. Complimenti a te per l’ottimo lavoro e a Vicky per la ricetta.
    In fondo io adoro entrambi! :*

  3. Wow fantastica!

  4. la pizza è sempre la pizza,l’adoro,ne avessi un po’ la porterei al mare,mhhh che buona!

  5. Mamma mia Giovanni, divorerei pure il monitor se potessi addentare quella pizza! L’adoro!

  6. Complimenti! che bella pizza!!! ciao!

  7. Che buona la pizza! Io adoro quella a lunga lievitazione perchè si usa pochissimo lievito e il sapore risulta migliore. 🙂

  8. Dov’è che hai detto che ti trovi? Magari arriverò un pò in ritardo ma arrivo sai???

  9. non hai detto niente di nuovo e una ricetta banale anche mio figlio di 4 anni la farebbe meglio la lievitazione dell impasto e un arte ci vuole esperienza l impasto deve essere un tuttuno con le tue mani e con il tuo corpo quindi non siate cosi superficiali per chi vive per la PIZZA NAPOLETANA

    • Peccato di Gola

      @ Michele, innanzitutto ciao anche a te 🙂 qui nessuno ha avuto la presunzione di voler insegnare come si fa la pizza da pizzeria, è un modo per mangiare una pizza casalinga davvero buona. E’ palese che mi rivolgo principalmente alle casalinghe, a chi cerca un’idea, a chi ha poca dimestichezza con la cucina. Un pubblico più esperto, dai 4 ai 42 in su, sa benissimo che deve andare direttamente in capo ai maestri se vuole imparare qualcosa di nuovo.
      Ti saluto rispondendoti che hai perfettamente ragione a dire che non ho detto nulla di nuovo, (e chi voleva?!), purtroppo è esattamente quello che succede a me a dover dare tante e tante spiegazioni ^^

      Giovanni vfg

  10. Fare la pizza è un’arte, ma a volte è bene che ognuno di noi stenda sulla tela, pardon sulla teglia, i colori di una buona pizza.
    Ho provato il tuo consiglio a lunga lievitazione, vediamo stasera se viene bene e soprattutto se non resta manco una fetta.
    Grazieee e …chi vuol favorire?

    • Peccato di Gola

      @ Roberto, dai sono curioso 🙂 aspetto di sapere come ti trovi con questa ricetta! ps io favorisco e come! 😀

  11. si può congelare la massa????

  12. poi il giorno dopo, la massa si stende dopo le 4 ore fuori dal frigo oppure si stende appena tirata fuori e si condisce subito?

  13. l’ho già messa a lievitare….domani poi vi dico com’è venuta….. ^_^

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