La prima volta che preparai la pasta brioche fu come amore puro! La magia di questo impasto lievitato, il suo profumo ma anche la sua spettacolare duttilità nel modificare ogni volta le sue vesti, passando abilmente dal dolce al salato, mi hanno stregato al punto da renderla una delle mie ricette preferite. Infatti, grazie alla pasta brioche, potrai sbizzarrirti anche tu a preparare le ricette più svariate. Tra i dolci sicuramente i cornetti per la colazione, classici o integrali, e persino fatti con il lievito madre per gli amanti delle preparazioni naturali. Mentre per gli indecisi basterà proporre le brioche bicolore così da chiarire ogni dubbio! E se da un lato abbiamo dato uno sguardo, soltanto ad alcune, delle preparazioni dolci ce n’è anche per quelle salate. Come la girella di brioche salata con lievito madre e l’irrinunciabile e scenografico panettone gastronomico!

Hai visto quante idee con un semplice impasto? La pasta brioche è magica, come ti dicevo. Per fortuna anche la sua preparazione non è di quelle impossibili. Certo, per come tutte le cose buone, ci vorrà un po’ di pazienza a causa della doppia lievitazione che è indispensabile per ottenere un prodotto di altissima qualità! Grazie a questi passaggi potrai ottenere un risultato incredibilmente soffice, perfetto per una pasta brioche che si rispetti.
Non vedo l’ora di mettere le mani in pasta per cominciare, e tu?

pasta brioche, peccato di gola di giovanni

Preparazione: 50 Minuti
Cottura: Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni:
Costo: Economico

Ingredienti

Ingredienti per circa 925 g di impasto:

500 g Farina 00
200 g Latte intero
75 g Burro
55 g Uova ((circa 1 medio))
20 g Tuorli ((circa di 1 medio))
65 g Zucchero
1 pizzico Sale fino
7 g Lievito di birra secco ((25 g se fresco))

Preparazione

Preparazione della pasta brioche

Per cominciare metti fuori dal frigorifero gli ingredienti freschi, lasciali per ameno 1 ora così diventeranno a temperatura ambiente. Realizziamo adesso la biga: in una ciotola capiente versa il latte e il lievito, poi lo zucchero e mescola. Dopodiché aggiungi 200 grammi presi dalla quantità di farina e impasta qualche minuto.
Dovrai ottenere un impasto molle ma unito. Copri con pellicola la biga e lasciala lievitare ad una temperatura tra i 26° – 28° per un’oretta. Alla fine l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo e impasta fino a farlo assorbire completamente, a questo punto dovrai iniziare a sbattere l’impasto. Quindi con la mano raccogli la pasta e sbattila contro la parete opposta, continua così per una decina di minuti.
Ancora una volta la pasta sembrerà compatta e appiccicosa, quindi inizia ad aggiungere la farina un po’ alla volta, mescolando di continuo. Quando l’impasto avrà preso corda aggiungi il sale e continua ad impastare aggiungendo ancora un po’ di farina. Trasferisci il panetto sulla spianatoia e comincia ad inglobare il burro: un pezzetto alla volta mentre impasti.
Come noterai potrebbe non essere necessaria tutta la farina indicata, perciò non aggiungerla mai tutta in un colpo ma un po’ alla volta, finché non avrai ottenuto una pallina morbida e compatta. Dai una piega di rinforzo, quindi piega i 4 lembi verso il centro: prima destra e sinistra, poi sopra e sotto. Infine forma una sfera e riponila nella ciotola. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare, come prima tra i 26° – 28° per un’oretta.
Ecco pronta la tua pasta brioche non ti resta che utilizzarla per le tue creazioni.

I consigli di Giovanni

se per motivi di tempo preferisci far lievitare l’impasto per tutta la notte, basterà ridurre di 1/3 la quantità di lievito e arrivare fino alla seconda lievitazione poi la ciotola va riposta in frigorifero e il giorno dopo bisogna lasciarla acclimatare per un’oretta prima di ultimare la ricetta;
se preferisci puoi aromatizzare l’impasto con della vaniglia, della scorza di agrumi e persino delle spezie;
ricorda che la pasta brioche è un impasto piuttosto neutro perciò, anche se prepari un salato, potrai lasciare invariata la quantità di zucchero al massimo ridurla a metà.

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94 Risposte a “Pasta brioche”

wow!!! qunte belle e buone bontà!!! 😀
ciao gio!!! buona giornata 😀 Chicca