Il panettone gastronomico, conosciuto anche come pan canasta, è soltanto una delle innumerevoli forme che la pasta brioche può assumere: una sorta di jolly per qualsiasi festività.
Certo è un po’ laborioso ma la soddisfazione e soprattutto l’abbondanza che porterete sulla tavola saranno la vostra ricompensa.
A casa mia si alterna sempre la preparazione del danubio salato con quella del panettone gastronomico.

Ingredienti per l’impasto da 1kg:

una dose intera di pan brioche;

farcia a piacere

Preparazione:

• per cominciare dovrete preparare l’impasto della brioche, è molto semplice lo trovate spiegato qui.

• Quindi fate il lievitino, quando pronto mescolatelo al resto degli ingredienti e lasciarlo lievitare all’interno della forma per panettoni, questa dose è indicata per quello da un chilo.

• Lasciate lievitare in forno con la lucina accesa fin quando non raggiungerà la parte più alta dello stampo; se partisse la ventola posizionate la manopola sulla funzione statica.

• Quando sarà lievitato lasciate riscaldare il forno e poi cuocete il panettone a 180° per 35 minuti; mettete un foglio di carta stagnola sulla superficie altrimenti brucerà.

• Una volta cotto il panettone infilzatelo con degli spiedi e poggiatelo a testa in giù su una superficie, per esempio in una pentola capiente, e lasciatelo raffreddare completamente.

• Quando freddo tagliare il panettone in fette orizzontali ognuna 1 centimetro circa,

• farcite con gli ingredienti a vostro piacimento,

• infine tagliate il panettone gastronomico in senso orizzontale e dividetelo in 4 – 6 – 8 parti.

Puoi dare uno sguardo anche alle salse e agli antipasti per trovare molti altri abbinamenti.

Qualche consiglio:

è importante che il panettone sia ben freddo altrimenti quando taglierete si sfalderà;
non utilizzate una lama troppo pesante ma un coltello ben affilato.

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