Mani in pasta e preparate questo pane con farina di mais molto delizioso.
Ingredienti per 1 kg di impasto:
350 g di farina 0 o manitoba, 150 g di farina 00, 200 g di farina mais, 380 g di acqua tiepida, 3 g di lievito di birra disidratato (oppure 10 g di lievito di birra fresco), 15 g di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione del pane con farina di mais:
- Per cominciare preparate il poolish, quindi in un recipiente mescolate la farina 00 ed il lievito disidratato (se invece utilizzate quello fresco scioglietelo nell’acqua tiepida), poi unite 180 grammi di acqua prelevati dalla quantità totale e mescolate fino a formare una pastella morbida. Coprite e lasciate lievitare ad una temperatura costante di 25 – 28 gradi per 12 ore.
- Il giorno dopo riprendere l’impasto, stemperare con l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva ed il sale, mescolare per bene ed incorporare la farina 0 e quella di mais fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
- Prima di lasciarlo lievitare sulla spianatoia date le pieghe all’impasto: quindi ottenete un rettangolo e piegate, verso il centro, prima un’estremità e poi l’altra, schiacciando con delicatezza; ripetete nel senso opposto a quello cominciato per altre 2 volte.
- Al panetto date una forma sferica e cospargetelo con un po’ di farina bianca, coprite con un canovaccio pulitissimo e lasciate riposare per un paio d’ore.
- Riprendete l’impasto, date un’altra piega e infine ponete il pane con farina di mais a lievitare per altre 4 – 5 ore, ancora ad una temperatura costante.
- Infine cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 40 minuti, lasciando dorare la superficie in modalità grill, per qualche altro minuto, se fosse necessario. Io l’ho posizionato in uno stampo da plumcake ma voi potete anche cuocerlo su una leccarda, sempre con carta forno.
- Fate raffreddare il pane con farina di mais per bene e poi potrete affettarlo.
Qualche consiglio:
se volete un impasto più alveolato e quindi meno spugnoso riducete di 50 grammi la farina di mais e sostituite con pari peso di farina 0, aumentando sensibilmente l’acqua.
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