Quante volte ho progettato il mio lunghissimo viaggio alla scoperta dell’America. Un po’ mi frena il tempo, ne vorrei tantissimo per girarla tutta. Poi penso che magari vado lì, mi viene una sorta di mal d’America e non riesco più a tornare. Infine mi viene in mente la più realistica delle cose: ho una fortissima paura dei voli! Paure, infondate o meno, a parte ci sono un milione di cose che vorrei fare e vedere e sono sicuro che non sarà poi così lontano il giorno in cui ci andrò.

Una delle prime cose che ho già segnato nella mia chilometrica to do list c’è quella di ordinare una pila di pancakes al bar! Mamma che voglia che ho. Innaffiarli con abbondante sciroppo d’acero, ordinare una tazzona di caffè americano bollente insieme a una spremuta d’arancia, e poi richiedere uova e pancetta, magari con dell’avocado. Ok, poi prometto che salto il pranzo… o al massimo mi concedo un frugale hot dog.

Ma torniamo ai pancakes. Queste semplici e sfiziose focaccine appartengono, appunto, allo status symbol del famoso rituale dell’american breakfast ma anche dei conosciutissimi, e ormai diffusi anche qui, brunch domenicali (per intenderci quei pasti che stanno a metà tra una colazione e un pranzo). A questo splendida e ricca consuetudine ne aggiungo una personalissima. La mattina di Natale, praticamente da sempre ormai, mi sveglio e preparo sempre i pancakes per tutta la famiglia. Mi piace gustarli guardando i filmoni americani, quelli che trasmettono ininterrottamente e che hanno tutti la solita trama, che quasi non li guardi perché sei intento a cucinare, a chiacchierare e a mangiare. Ma sono così, mi piace osservare questa magica tradizione.

Perciò che tu stia preparando l’itinerario del tuo prossimo viaggio negli States o che tu voglia semplicemente cimentarti nella preparazione dei pancakes, la ricetta dei pancakes è quella che devi assolutamente tenere a portata di mano. Così potrai metterla a confronto con quelli originali! Inoltre potrai sperimentare le versioni senza glutine e persino quelle con il lievito madre, così avrai davvero da poter raccontare la tua su queste golose focaccine!

Intanto ti ho parlato della ricetta dei pancakes, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.

A presto,

Gio’

ricetta pancakes, peccato di gola di giovanni

Preparazione: 20 Minuti
Cottura: 5 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: Dosi per 12 pezzi
Costo: Molto economico

Ingredienti

Ingredienti per 12 pezzi

125 g Farina 00
200 g Latte intero
110 g Uova (circa 2 medie)
30 g Burro
10 g Zucchero
6 g Lievito chimico in polvere
1 pizzico Sale fino

Preparazione

Preparazione dei pancakes

Per preparare i pancakes comincia setacciando le polveri, in questo modo sarà più facile incorporarle al composto. In un colino versa la farina, il lievito e il pizzico di sale. Mescola il tutto delicatamente e tieni in disparte.
Nel frattempo sciogli il burro e lascialo intiepidire. Poi separa le uova in due recipienti. In quello con gli albumi versa lo zucchero e monta con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nell’altra ciotola invece stempera i tuorli con il latte,
aggiungi il burro fuso e tornato a temperatura, mescola con una frusta manuale e infine unisci il mix di polveri. Mescola con molta delicatezza, eviterai così la formazione dei grumi. Se dovessero formarsi però non ti preoccupare, basterà mescolare con molta energia. Infine bisogna incorporare gli albumi montati a neve, mi raccomando fallo con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Scalda una padella antiaderente e poi versa circa una mestolata di impasto sul fondo ben caldo a temperatura medio-bassa. Non appena si formano le bollicine in superficie vuol dire che il pancake è pronto per essere rigirato.
Munisciti di spatola o paletta e gira proseguendo la cottura per pochi istanti ancora. Infatti le focaccine ci metteranno meno di un minuto. Continua con la cottura di tutti gli altri e man mano impilali sul piatto da portata.
Al momento di servire guarnisci i tuoi pancakes con frutta fresca e miele o sciroppo d’acero.

I consigli di Giovanni

Scegli i condimenti che preferisci per guarnire le tue focaccine, la tradizione vuole lo sciroppo d’acero ma anche miele, confetture e marmellate, glasse e sciroppi andranno benissimo;
Se non hai una padella antiaderente va bene utilizzare una di quelle normali, l’importante è ungere di volta in volta il fondo, in questo modo i pancakes non si attaccheranno.

5,0 / 5

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58 Risposte a “Pancakes”

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