Minestra di castagne riso e latte è una ricetta tipica piemontese, rivisitazione del classico ris e lat la cui aggiunta delle castagne, fresche o secche, conferiscono a questo piatto maggior cremosità e gusto.
Sapore delicato, vagamente dolce ma davvero squisito: non conoscevo questa variante che ho scoperto sulla meravigliosa collana La cucina rustica regionale di Carnacina.
  

Ingredienti della minestra di castagne riso e latte:

300gr di castagne già spellate, 100 – 150g di riso, 500ml di latte intero, una noce di burro, sale.

Preparazione:

• Se utilizzate delle castagne secche dovrete tenerle in ammollo per 24 ore, successivamente lasciatele asciugare per poi passare alla cottura;
• se invece utilizzate castagne fresche dovrete anzitutto sgusciarle tutte quante, quindi spaccate il guscio e raccoglietele tutte in un recipiente.

• se non sapete come si spellano le castagne leggete come pelare la frutta secca;

• versate della abbondante acqua in una pentola, almeno un paio di litri,

• salate appena e lasciate raggiungere il bollore,

• unite le castagne già spezzettate e lasciate cuocere, a fuoco dolce, fin quando non si  saranno sufficientemente ammorbidite (circa 2 ore).

• Dopodiché lasciate raggiungere il bollore all’acqua e versate il riso,

• lasciate cuocere,

• a metà cottura riscaldate da parte il latte e poi versatelo nel tegame di cottura del riso.

• Alla fine della cottura spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro, lasciate fondere, aggiustate di sale e poi servite.

• La consistenza della minestra di castagne riso e latte sarà densa e cremosa.

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