Insalata di riso, mango e ananas

Se l’insalata di riso classica vi piace da impazzire ma ogni tanto vi piacerebbe anche provare qualcosa di ugualmente buono e fresco, non pensateci su due volte a preparare questa insalata di riso, mango e ananas! Un gioco di sapori che attraversano: dolce, aspro e acido tornando ogni volta al giusto equilibrio. Insomma questo piatto unico semplice e sfizioso cambierà il vostro modo di gustare il tipico piatto italiano dell’estate.

Ingredienti per 4 – 6 persone:

300 g di riso per insalate, 1 mango, 1 ananas baby, 150 g di piselli già sgranati, ½ cipolla rossa, 150 g di formaggio feta, olio extravergine d’oliva, una presa di sale, un pizzico di pepe nero, erba cipollina e menta per decorare.

Preparazione dell’insalata di riso, mango e ananas:

• Per preparare questa sfiziosa insalata cominciate lessando il riso in acqua bollente e salata, scolate non appena sarà a cottura e lasciate raffreddare.
• Tagliate grossolanamente una cipolla rossa e poi lasciatela scottare in padella con l’olio extravergine d’oliva e aggiungete anche i piselli, lasciando cuocere per 10 – 15 minuti (se fosse necessario aggiungete dell’acqua) e infine salate.
• Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti; poi sbucciate l’ananas e tagliatelo a triangolini privandolo del fusto centrale e tagliando in maniera verticale il frutto.
• Per finire tagliate anche la feta a cubetti e mescolate tutti insieme gli ingredienti aggiungendo all’insalata di riso, mango e ananas anche un po’ di erba cipollina e del pepe nero macinato al momento, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
• Servite infine con un po’ di menta.

Qualche consiglio:

sostituite o aggiungete altri frutti esotici per rendere quest’insalata ancora più particolare;
se non amate la feta cercate di sostituire con un altro formaggio dalla spiccata acidità oppure sostituite con qualcosa di affumicato, come per esempio della scamorza;
segui la mia video ricetta su GialloZafferano!

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