L’insalata di finocchi è una ricetta decisamente facile. Non c’è nulla di particolare se non la presenza di ingredienti assolutamente freschi e di buona qualità, come al solito a risentirne sarebbe soltanto il risultato. Questa insalata oltre ad essere fresca e saporita è anche adatta a chi sta a dieta: infatti la presenza delle mandorle tostate conferisce un ottimo apporto di calorie. Un contorno facile e buonissimo.

Ingredienti per 4 – 6 persone:

2 – 3 finocchi, 1 arancia (io tipo navel), 3 – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aceto di ribes rosso a piacere, pepe macinato, 15 – 20 mandorle tostate.

Preparazione dell’insalata di finocchi:

• cominciate privando i finocchi della parte superiore, poi mondateli e sciacquateli,

• tagliateli a listarelle e metteteli in un recipiente, quello per servire.

• Sbucciate un’arancia, se preferite e avete la manualità potreste pelarle a vivo, tagliatela a metà o in 3 parti, in base alla grandezza, e aggiungete ai finocchi,

• condite con l’olio extravergine d’oliva (magari utilizzate uno delicato),

• l’aceto di ribes rosso – lo preparo io, è molto semplice – o in sostituzione uno di mele,

• il pepe, e date una mescolata.

• Intanto affettate le mandorle e passatele in padella antiaderente qualche istante, a fiamma viva, per farle scurire appena.

• Aggiungete all’insalata di finocchi, mescolate e poi servite.

• Se volete potete aggiungere anche qualche oliva snocciolata o dell’uvetta che avrete lasciato in ammollo nel succo d’arancia per rendere più ricca, saporita e colorata la vostra insalata.

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