Giuggiulena

Il croccante alle arachidi è una delle ricette natalizie, e più in generale da fiera, a cui sono più legato. Sarà perché sin da piccolo era un lusso particolarmente vietato a causa del mio diabete. Eppure ancora oggi non riesco a resistere. Come sai sono perennemente in giro alla ricerca delle ricette tipiche del mondo e stavolta non sono andato nemmeno così lontano. Mi è bastato infatti andare in Sicilia per riscoprire la ricetta della giuggiulena. Un dolce conosciuto anche con altri nomi come giurgiulena, gigiolena o ciciulena ma soprattutto è una ricetta diffusa anche in Calabria.

La giuggiulena è essenzialmente una preparazione molto semplice da fare e con ingredienti poveri e comuni. Durante le festività cristiane e più in generale alle fiere con le giostre e le bancarelle, nell’aria si propaga l’irresistibile profumo di zucchero caramellato e di frutta secca tostata. I bambini scorrazzano allegramente tra i grandi, i palloncini e dolciumi vari. Tra tutti però la spunta sempre la giuggiulena, uno dei ricordi di infanzia per tanti amici siculi e anche un po’ il mio.
Scommetto che ti è venuta voglia di sapere come si prepara, vedrai resterai davvero senza parole!

Ingredienti per 30 pezzi:

250 g di semi di sesamo,
200 g di miele millefiori,
50 g di zucchero,
24 mandorle con la pelle.

Preparazione della giuggiulena:

• Una volta pronto il composto andrà lavorato molto velocemente, per questo motivo è importante organizzare tutto in anticipo. Riempi un boccale con dell’acqua fresca e tieni vicino un coltello a lama lunga e liscia, ti servirà per tagliare la giuggiulena dopo e poi una spatola di metallo. Infine spennella con l’olio di semi un foglio di carta forno, o se ce l’hai un piano d’appoggio in marmo, e passiamo alla cottura. In un pentolino d’acciaio non troppo grande versa il miele e lo zucchero.

• Lascia scaldare per bene e, non appena il composto sfiora il bollore, versa i semi di sesamo. Con un cucchiaio di legno, mescola continuamente e cuoci per 5 minuti facendo moltissima attenzione che i semi non brucino.

• Una volta che il composto è dorato versalo subito sul piano. Con la spatola, leggermente bagnata, vai a formare subito una lastra rettangolare di circa 7 – 8 mm. Cerca di ottenere una forma ben delineata maneggiando molto velocemente il tutto. Infine pareggia accuratamente i bordi con il coltello, anche questo leggermente inumidito, e procedi con i tagli. Dovrai ottenere dei piccoli quadratini di 3 – 4 cm per lato.

• Trasferisci i quadratini su un vassoio rivestito con altra carta forno unta e su ognuno di questi appoggia una mandorla schiacciando leggermente, in questo modo si incastrerà per bene nel quadratino ancora caldo. Lascia riposare in un luogo fresco per tutta la notte.

• Ecco pronta la tua giuggiulena, non ti resta che consumarla o conservarla nei sacchettini pronta per essere regalata.

[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:

se vuoi rendere più gustoso l’impasto tosta per pochi istanti i semi di sesamo in una padella antiaderente;
utilizza un miele aromatizzato se vuoi ottenere un composto più saporito;
la forma originale della giuggiulena è a rombo o anche rettangolare, ma nulla vieta di ottenere questo formato così sfizioso.[/box]

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