Frittata alla pizzaiola

La fantasia è un ingrediente che nella mia cucina non manca proprio mai… sarà forse merito del sangue che scorre nelle vene e dei natali trascorsi nella bellissima e calda città del Sole e del Mare o più semplicemente la sete di trasmettere le idee nella mia più grande passione. Ma difatti è la fantasia che caratterizza il tutto. Così un bel giorno, preso dai ricordi e da un attimo di creatività, ho preparato la frittata alla pizzaiola. Dalla commistione di due preparazioni che hanno accompagnato la mia infanzia, la più classica frittata di uova e la carne alla pizzaiola, nasce così questo sfizioso secondo piatto. Perfetto per accompagnare le cene in famiglia o con gli amici oppure da trasportare per una gita fuori porta. Provate anche voi questa frittata alla pizzaiola: è nu bijoux!

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

6 uova, 450 g di ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, un po’ di origano stritolato, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 1 scalogno, 100 g di mozzarella, 350 g di passata di pomodoro.

Preparazione della frittata alla pizzaiola:

• Per prima cosa cominciate lasciando la ricotta a scolare in un colino per almeno un paio d’ore.
• Fate lo stesso con la mozzarella, quindi tagliatela a tocchetti e lasciatela scolare (anche su un canovaccio pulitissimo).
• Poi passate al sugo di pomodoro: lasciate sudare nell’olio extravergine d’oliva per qualche minuto, a fuoco dolce, lo scalogno mondato e tritato. Poi versate la passata di pomodoro, un po’ d’acqua e cuocete per una mezzoretta.
• Riprendete la ricotta e setacciatela accuratamente, trasferite in un recipiente e unite le uova.

• Aggiustate di sale, di pepe nero macinato, di parmigiano grattugiato e infine di bicarbonato e cominciate a mescolare.
• Unite anche un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro e sbattete il tutto.
• In una teglia da 22 centimetri sistemate un foglio di carta forno leggermente stropicciato con le mani, così sarà più facile fargli prendere la forma dello stampo, e poi versate la crema di ricotta e uova.

• Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Dopodiché estraete dal forno e cospargete la superficie con la restante passata di pomodoro e i cubetti di mozzarella. Infornate nuovamente per altri 5 minuti, o il tempo necessario per lasciar fondere il formaggio.

• Infine spolverizzate la vostra frittata alla pizzaiola con l’origano e servite.

Qualche consiglio:

se non preferite la passata di pomodoro sostituite con della pelata;
potete sostituire lo scalogno con aglio oppure cipolla;
per rendere la frittata alla pizzaiola ancora più gustosa potete utilizzare del pecorino romano al posto del parmigiano oppure unirli insieme.

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