Il fegato con cipolle, conosciuto anche come fegato alla veneziana, è una ricetta tipica veneta che presto è diventata molto comune in diverse parti d’Italia.
Originariamente questo piatto veniva consumato dagli antichi Latini, i quali, per smorzare il sapore molto forte del fegato, utilizzavano dei fichi. Nella tradizione del Veneto però questa usanza è stata sostituita, forse per la difficile reperibilità del frutto, dalla cipolla.

Figà àea Venessiana è un secondo piatto dai sapori assolutamente decisi, forti che non ammette mezze misure: o piace o non piace. Nella tradizione della Regione viene accompagnato con della polenta, molto più spesso morbida talvolta asciutta, e in alcune zone è frequentemente preferita quella bianca a quella gialla.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fegato di vitello, 2 – 3 cipolle grandi, 1 noce di burro, un paio di cucchiaiate di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione del fegato con cipolle:

• cominciate mondando le cipolle e poi affettandole molto sottili, dopodiché versate in un tegame dove avrete lasciato fondere il burro con l’olio extravergine d’oliva. Le cipolle dovranno brasare per quasi 30 minuti, quindi è importante che la cottura sia eseguita a fiamma molto bassa. Aggiungete un pizzico di sale.

• Quando le cipolle saranno stufate e avranno assunto un colore un po’ più scuro aggiungete anche il fegato, che io ho tagliato a pezzi, ma voi potrete anche lasciarlo intero, e cuocete dai 3 ai 5 minuti a fiamma vivace. Infine aggiustate di sale e di pepe.

• Servite il fegato con le cipolle ancora caldo accompagnando con della polenta.

N. B.
è opportuno servire immediatamente il fegato poiché la carne tende a diventare stopposa molto velocemente.

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