I cullurielli salati, anche conosciuti come cuddrurieddri, sono delle ciambelle di pasta cresciuta che vengono preparate normalmente nel periodo natalizio.

Merito di questa ricetta va a Filomena del blog Io cucino così e alla sua nonna. Provatele e sentirete che meraviglia.

Ingredienti per una quindicina di cullurielli salati:

500gr di farina 00, 200gr di patate lesse, 6gr di lievito di birra, 7gr di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 230ml di acqua circa; olio per friggere.

Preparazione:

• comicinciate lavando le patate e versandole in pentola con acqua fredda,

• portate a bollore e lasciate cuocere, in acqua sobollente fin quando non saranno ammorbidite.

• Non appene cotte pelatele e schiacciatele e lasciatele freddare nel recipiente senza rimestarle.

• Versate la farina a fontana su una spianatoia,

• aggiungete le patate ormai fredde,

• il lievito sciolto in poca acqua tiepida presa dal totale

• e mescolate per bene gli ingredienti versando l’acqua poco per volta perché potrebbe non essere necessaria tutta; contrariamente aggiungetene dell’altra.

• Riponete la palla d’impasto molto morbida e maneggevole in un recipiente capiente, coprite e lasciate riposare sotto coperta fin quando non sarà raddoppiato il volume.

• Riprendete l’impasto, fate delle palline e posatele su una spianatoia infarinata, non tenendole troppo vicine tra loro e lasciare lievitare nuovamente per un’oretta buona.

• Quando saranno cresciute versate abbondante olio in una padella e lasciate scaldare,

• prendete le palline e con il dito fate un buco al centro,

• versatele poi nell’olio facendo attenzione che non sia troppo bollente altrimenti queste bruceranno in fretta;

• cuocete da entrambe i lati.

• Non versate più di due – tre ciambelle nell’olio.

• Lasciate assorbire qualche istante i cullurielli salati su carta assorbente e poi servite subito accompagnando con un pizzico di sale in superficie.

Se volete preparare i panzerotti tipici:

• arrivate fino alla parte in cui lasciate lievitare le palline,

• una volta rigonfie schiacciatele e mettete nel mezzo, come da tradizione, alici salate e caciocavallo, chiudere a mezzaluna e lasciar lievitare un’altra mezzora,

• friggere come scritto su.