Per la frolla di uno stampo da 22 centimetri:
315 g di farina 00,
125 g di zucchero a velo,
200 g di burro,
2 tuorli d’uovo;
latte intero q. b.
Per la crema pasticcera al limone:
400 g di latte intero,
4 tuorli d’uovo,
2 limoni biologici (la scorza e circa 80 g di succo),
140 g di zucchero,
30 g di farina 00,
25 g di fecola di patate.
Preparazione della crostata alla crema di limoni:
- Per prima cosa occupati della pasta frolla. Nel mixer versa la farina insieme al burro freddo a pezzettini. Aziona le lame alla massima potenza e ottieni un composto sabbioso. Trasferisci la sabbiatura sul piano di lavoro e unisci lo zucchero a velo. Poi i tuorli d’uovo e impasta brevemente per compattare il tutto.
- Una volta ottenuto un panetto avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Quando lo riprenderai ricordati di togliere la pellicola e di batterlo con il matterello per qualche istante: restituirai elasticità e calore al panetto.
- Nel frattempo prepara la crema pasticcera al limone. In un recipiente versa i tuorli e lavorali brevemente con lo zucchero utilizzando una frusta. Poi aggiungi la farina e la fecola di patate. Mescola anche questi per bene e ottieni una crema densa.
- Metti da parte e intanto versa il latte in un pentolino. Lava, asciuga e sbuccia i limoni facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, quella bianca è amara. Versa le bucce nel latte e poi spremi il succo degli agrumi. Dovresti ottenere circa 80 grammi di succo. Aggiungi al latte e accendi il fornello, mescola e attendi che sfiori il bollore.
- Intanto sistema un colino sulla bacinella con il composto e non appena i liquidi sono caldi versali nella ciotola così da filtrarli. Elimina le bucce e mescola la crema. Riversa nel pentolino e spostati di nuovo sulla fiamma. Mescola con la frusta continuamente a fiamma media per 4 – 5 minuti. Non appena la crema sarà addensata trasferiscila in un recipiente e lasciala coprila con pellicola trasparente a contatto.
- Lasciala raffreddare completamente.
Composizione della crostata alla crema di limoni:
- È arrivato il momento della composizione. Riprendi la frolla dal frigo e battila un po’ con il matterello. Poi dividi in 2 panetti, uno più grande dell’altro, e inizia a tirare i 2/3 tra due fogli di carta forno. Ottieni una sfoglia spessa 0,5 centimetri e adagiala all’interno di uno stampo da 22 cm. Taglia gli eccessi di pasta e tienili da parte.
- Poi bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e poi versa la crema ormai fredda. Livella accuratamente la superficie e torna a tirare la frolla. Ottieni una sfoglia sufficiente per ritagliare delle losanghe spesse 0,5 cm e larghe circa 1,5 cm. Quindi disponile sulla crostata incrociandole tra loro formando dei rombi. Spennella le losanghe con un goccio di latte e cuoci in forno caldo a 170° per circa 50 – 60 minuti. A fine cottura estrai il dolce e lascia raffreddare completamente.
- Ecco pronta la tua crostata alla crema di limoni non ti resta che gustarla.
[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:
se preferisci puoi aromatizzare anche la frolla con della scorza grattugiata di limone, sarà profumatissima;
per un effetto più vellutato sostituisci 100 grammi di latte con stesso peso di panna fresca liquida;
se vuoi un po’ meno “limonosa” la tua crostata alla crema di limoni puoi sostituire il succo di limone con del latte.[/box]
Restiamo in contatto!
Iscriviti sul mio canale di YouTube e se vuoi condividi anche con le tue cerchie di Google Plus 🙂
