Cotolette alla bolognese

Devo ammetterlo: io amo le cotolette. Il loro sapore così semplice e genuino, la dorata panatura croccante e la possibilità di aggiungere un contorno a piacere, mi mette sempre buonumore! Ma si possono rendere ancora più buone? Certamente, basta dare uno sguardo alla cucina emiliana e trovare le cotolette alla bolognese. La loro particolarità è nella cottura ma anche negli ingredienti che vanno ad impreziosire la “semplice” cotoletta.
Scommettiamo che anche voi amerete le cotolette alla bolognese come me?

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di noce di vitello a fette da 50 grammi l’una, 4 fette di prosciutto crudo tagliate a metà, parmigiano a scaglie q. b., 80 g di burro, 2 uova, pan grattato, una presa di sale, 1 mestolo di brodo di carne (o vegetale).

Preparazione delle cotolette alla bolognese:

• Per prima cosa cominciate battendo le fettine di vitello. Per farlo sistematele, una alla volta, tra due fogli di carta forno e battete con mano ferma ma senza troppa forza così da ovalizzare le fettine. Sfibrando la carne la renderete più tenera.
• Dopodiché passate le fettine di carne prima nelle uova leggermente battute e salate e poi nel pan grattato, scrollatele leggermente per far cadere gli eccessi di pane e sistemate in un piatto.
• Fondete il burro in una padella capiente e poi cuocete le costolette alla bolognese per 1 – 2 minuti per lato, a seconda dello spessore.
• Una volta cotte le fettine abbassate la fiamma e sistemate le fettine di prosciutto sulle cotolette e su questo versate il parmigiano grattugiato in modo da coprire interamente la fettina.
• Versate il brodo nella padella,coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma media.
• A questo punto le vostre cotolette alla bolognese sono pronte per essere servite ancora caldissime.

Qualche consiglio:

nella tradizione bolognese c’è chi aggiunge del concentrato di pomodoro nel brodo, se volete potete aggiungerlo anche voi;
se non volete utilizzare del burro sostituite con dell’olio extravergine d’oliva.

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