Come pulire gli asparagi

Le varietà prima di vedere come pulire gli asparagi

Gli asparagi hanno un sapore molto delicato al punto che possono essere consumati crudi: si, non stranirti, sono ottimi da crudi. Da cotti invece sprigionano un sapore più intenso al punto che a qualcuno ricorda quello dei carciofi.
In natura esistono davvero moltissime varietà di asparagi e perciò è più facile raggrupparle in 4 gruppi di colore.

Asparagi verdi
Sono quelli più comuni e più facili da reperire. Hanno un sapore delicato, molto gradevole, e si possono consumare anche senza pelarli.

Asparagi selvatici
Sono quelli che notoriamente hanno una forma molto sottile e allungata, sono conosciuti come asparagi di campo e hanno un sapore dolciastro.

Asparagi bianchi
Crescono praticamente sotto terra e perciò, non riproducendosi l’effetto della fotosintesi, mantengono un colore bianco. Il sapore? Delicatissimo!

Asparagi viola
Sono diventati un prodotto slow food, sotto il nome di violetto d’Albenga, hanno un sapore vagamente più amarognolo di quelli bianchi e una consistenza molto gradevole perché poco fibrosa.

Come pulire gli asparagi verdi, selvatici, bianchi e viola

La prima cosa da fare è riconoscere gli asparagi. Per essere sicuri che siano freschi vanno innanzitutto guardati: se hanno un colore chiaro e la forma è per lo più dritta allora gli asparagi sembrano piuttosto freschi. C’è però un altro esame da fare: toccarli. Accertati che siano rigidi e non mosci. Infine potrai procedere con l’acquisto.
Dopo averli sciacquati sotto un getto d’acqua fresca asciugali bene. Poi con la punta del dito potrai distinguere da quale parte inizia quella più tenera rispetto a quella coriacea del gambo. Incidi di netto e procedi con la pelatura da fare con il pelapatate, per comodità, o con uno spelucchino.
La modalità di come si puliscono gli asparagi è praticamente la stessa per tutte e 4.

Come pulire gli sparagi e tagliarli

Una volta eliminata la parte legnosa e tolta la buccia dagli asparagi potrai scegliere quale taglio praticare in base al risultato che vuoi. Delle punte ne parliamo subito dopo.

Cominciamo da quello classico per questi germogli: le rondelle. Decidi tu che spessore devono avere, l’importante è praticare un taglio che sia più o meno uguale per tutti. In questo modo la cottura sarà uniforme se decidi di cucinarli.

Un taglio simile, ma più sfizioso da vedere, è a falde diagonali. Anche in questo caso lo spessore dev’essere necessariamente uguale per tutti i pezzi. Tagliando così gli asparagi potrai utilizzare i pezzetti non solo per le cotture anche a crudo nelle insalate.

Infine a listarelle, un taglio forse più noioso visto il poco spessore degli asparagi ma che sicuramente è sfizioso in un’insalata o in paste al forno come le lasagne.
C’è un ulteriore taglio da suggerirti ma è piuttosto laborioso e si rischia tanto spreco. Utilizzando il pelapatate otterrai delle sfoglie sottilissime: in insalata saranno perfette!

Per finire le punte. È indubbiamente la parte più tenera degli asparagi e perciò è preferibile evitarne la cottura. Potrai lasciarle intere o tagliarle per il senso del lungo, a te la scelta!

Per finire le punte. È indubbiamente la parte più tenera degli asparagi e perciò è preferibile evitarne la cottura. Potrai lasciarle intere o tagliarle per il senso del lungo, a te la scelta!