Qualche giorno fa sono entrato al supermercato, spedito come una saetta sulle cose che sapevo dove trovare, quando a un certo punto cattura la mia attenzione una confezione (di plastica, mannagg!) con all’interno dei pomi tra il verde e il rosso, con marcate striature arancioni. Il mio cervello allora manda due input: ah, giusto, i pomodori camone. Ah no aspetta, sembrano più dei marinda. Ma no non è possibile non è la forma giusta. Ah cavolo, sono proprio loro le melanzane rosse di Rotonda!
Si tratta di una varietà molto particolare di melanzana, proveniente dalle zone tropicali dell’Asia e dell’Africa ma che in Italia si è insediata bene in Basilicata. Afferro la confezione e non appena torno a casa preparo una caprese con melanzane rosse di Rotonda! Che spettacolo! Il sapore di quest’ortaggio è particolare. È vagamente piccante, con un leggero sentore acidulo, come se fosse stata sotto aceto prima, mentre l’amaro non è percettibile quanto le cugine violacee. Il miglior modo per apprezzarle, vista anche la consistenza croccante e resistente, è sicuramente alla griglia previo scolatura del liquido di vegetazione.
In men che non si dica grazie alla caprese con melanzane rosse di Rotonda ho orchestrato una cenetta alla lucana che mi ha proprio soddisfatto. E poi, lo sai, quando si tratta di caprese io mi illumino che sia la classica, un po’ orientale con pollo e avocado e persino quella veg!
Intanto ti ho parlato della mia ricetta della caprese con melanzane rosse di Rotonda, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.
A presto!
Gio’
Ingredienti
- 1Melanzane rosse di Rotonda (circa 100 g)
- 125 gMozzarella di bufala
- q.b.Origano
- q.b.Basilico
- q.b.Sale grosso
- q.b.Pepe nero
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparazionee della caprese con melanzane rosse di Rotonda
Per preparare la caprese con melanzane rosse di Rotonda cominciamo proprio da queste. La prima cosa fare è sciacquarle e asciugarle. Poi con un coltello elimina la parte con il picciolo e affetta non più di mezzo centimetro di spessore. Disponi le fettine su una gratella o uno scolapasta e cospargi con abbondante sale grosso. Metti sopra un peso e lascia spurgare per almeno mezzora. Quando avranno perso la loro acqua di vegetazione sciacquale velocemente sotto l’acqua e poi tamponale con un fazzoletto, o canovaccio, pulito.
Arroventa una griglia unta con dell’olio e poi disponi le fettine di melanzane. Lasciale dorare prima da un lato e poi dall’altro senza mai muoverle, in questo modo otterrai le caratteristiche striature. Quando hai finito affetta una mozzarella e occupati della composizione: basterà alternare le fette di melanzana a quelle di mozzarella. Infine insaporisci con origano, pepe, basilico e un filo d’olio.
Ecco pronta la tua caprese con melanzane rosse di Rotonda, buon appetito!
I consigli di Giovanni
· le quantità sono indicate per una persona perciò basterà aumentarle in proporzione a quante persone siederanno con te, potresti quindi servire per ciascuno in singolo piatto oppure preparare un bel piatto, tipo quello da pizza, con tutte le fette ben disposte;
· se una delle erbe aromatiche non è di tuo gradimento sostituisci a piacere per impreziosire la tua caprese con melanzane rosse di Rotonda.
