Pizzette di melanzane impanate

Lavare e tagliare a fette spesse 1 cm. le melanzane. Disporle nello scolapasta alternandole a strati e cospargendole mano a mano di sale grosso. Posare sopra un peso (io uso una pentola piena d’acqua) e lasciarle così per 30 minuti in modo che perdano l’acqua amarognola. Lavare le fette di melanzana e asciugarle tamponando con carta da cucina. Passare ogni fetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato schiacciando bene per farlo attaccare.

Scaldare l’olio di semi di arachide in una capiente padella e appena raggiunge la temperatura posare le fette di melanzane. Lasciarle dorare da ambo le parti, scolarle e posarle in verticale su carta da cucina. Non salare perché anche se sciacquate resta sempre un po’ di sale. Stendere sulla teglia un foglio di carta forno e posare le melanzane. Coprirle con la salsa e decorare come per la pizza aggiungendo le olive taggiasche, pezzi di mozzarella o se preferite stracchino, alici, capperi e origano. Versare un filo d’olio extravergine e infornare in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti. Sfornare e decorare con il basilico fresco.